香料
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必学！3种高汤这样熬不失败(组图)
高汤是制作汤品的基底原料，只要高汤熬的好，不管是用在任何汤品或是料理上都能提味增香，也能运用在各种汤品甚至料理上，节省炖煮的时间。 高汤原则上内容物除了水之外，还有肉骨、蔬菜、香料等，可以一次多熬煮一些，加以冷冻，随时方便取用。就像是料理时…
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熟记这四样香料 卤水调制有保障 附各种香料味型与特点！(组图)
提到卤水配方，很多从业多年的大厨都觉得“神秘莫测”，但你知道吗？尽管烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的其实只有20多种。 其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。 桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜…
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一种适合新手学习香料搭配的途径 大师傅们航程的起点(组图)
五香粉这样一种香料的组合形式，可以说是最简答的香料组合方式，其实这样一种方式也是看似简单，其实很有内涵，就像是一个人，虽然对他认识的深入，就会发现他的不同面，不少师傅们都会建议初学者从五香配方入手，学习的搭配。 这是一份传统的五香配方：花椒…
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带著新手朋友们了解五香 五香并不是您所看到的那么简单(组图)
最近看到一些刚接触香料的朋友们在谈及五香，各执一词，觉得他们各自手中五香的配方才是对的，没错五香是香料综合应用的基础，但是在我的理解中，五香并不是固定的那五香，而是五种香料搭配应用的一种形式而已，这样一种形式，如t P # – …
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食物该如何搭配香料
我简述一下西餐以及非中餐的东方料理最为常用的几种。 先介绍香草（herbs）。意思就是，常见的形态是新鲜的植物，不是晒干的果实、叶子、根茎，或者他们磨2 $ & E 成的粉。 罗勒（basil），有点甜味，温和的D ^ I $ V…
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简单搭配才入门香料的王道 记住这个基础 万变不离其宗(组图)
在香料的搭配使用上，很多刚接触的朋友都十分容易陷入这么一个误区，非常容易便进入了一个贪多错觉之中，其实对于那些不是太过了解料性的朋友们而言，多并不是好事，简简单单才是起步的王道，在一开始便追求什么各部分香觉的完整，其实往往是会落得画虎类犬的…
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授人以鱼不如授人以渔 教你分析配方里香料的作用
今天写的是卤水制作之香料调香运用原则。 希望业内朋友大师以及爱好卤菜的小伙伴们，关注我，因为卤味制作是一系统体系。今天说的香料及配方的分析，再下面就说调香调味了。 运用香料进行卤制无非就是为了去腥，增香，提味，那这Q J l b么多香料怎么…
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吃羊肉最忌讳放的香料，放了它羊肉等于白炖了，很多人还蒙在鼓里(组图)
天气渐渐地的转冷，我们用餐的时候，饭菜刚端上餐桌，因为温度很低，饭菜不一会儿就冷掉了，所以在冬天我们大家都很喜欢吃涮火锅。一方面火锅吃了不会立刻转冷还可以及时加热，另一方面可以和朋友们喝点B 3 f小酒、聊会儿天，所以一到冬天，火锅就成了大…
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不管炖什么肉，只要多加“2种”辛香料，肉越炖越香，越炖越入味(组图)
每年一到大型节日，家乡总是人山人海，而胡师傅总会在大型节日时做一桌美味佳肴，等候远方的亲人回家相聚，而每当我炖肉或者卤肉时，周围邻居就会问：“今天又有什么重要的客人来了，在家炖这么香的肉？”甚至一些邻居每次闻到我炖肉的香味，还会特意地问我炖…
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九天时间、两种香料就能自制香气十足的美味培根！(组图)
使用迷迭香粉与奥勒冈粉，两种香料，就能自己做培根！ 粉末状的香料又比新鲜香草气味浓重，可以带来气味十足的迷幻惊艳表现。 自制培根咸香美味，早晨要吃几片就煎几片，利用培根油煎蛋更是一绝！ 自制培根 材料／ Ａ 去皮猪五花400g1条 细砂糖2…
