面衣
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做出完美天妇罗的关键：面衣比例、油温掌控、食材特性(组图)
天妇罗（Tempura，天麸罗）是日本代表性的炸物美食，酥脆轻盈的面衣，包裹住丰美的海鲜或蔬菜，搭配甜甜咸咸的和风酱汁，层次口感令人难忘。 日本料理是一种文化，关于天妇罗的料理学问，钻研传统流传至今，美味关键就在于面衣的含水比例及油炸技巧。…
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蔬菜怎么炸才好吃？天妇罗面衣酥脆的秘诀在“冰块”…(组图)
金黄的“蔬菜天妇罗”是日本人很常吃的家常料理，去过日式餐厅的人一定都吃过，那酥脆的口感就连挑食的小孩也会忍不住多吃几口。日式天妇罗和一般台式炸物不大相同，面衣虽然没有另外添加炸粉口感却相当好，到底是怎么办到得呢？我们整理出制作蔬菜天妇罗的几…
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同样是油炸食物，为什么你吃的是“垃圾食物”
大家都知道，油炸食品在中国被列为”垃圾食品”，但是其独特的口感和香味让很多人都忍不住想吃。但是很多人奇怪，为什么日本的天妇罗，却脱去了油炸食品的外衣，变成高档货了呢？天妇罗，是一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，是四大日本料理之一。
