酸汤鱼

到贵州，不能不吃酸汤鱼。说到酸汤鱼，就不能不提到酸汤。酸汤鱼源于贵州东南部，山寨里的苗族人逢年过节就用它来款待贵宾。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵制成。用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱，苗族有句民谣：“最白最白的，要…