调制

提到卤水配方，很多从业多年的大厨都觉得“神秘莫测”，但你知道吗？尽管烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的其实只有20多种。 其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。 桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜…

俗话说，“好吃不过饺子，好……”后半句给忘了。尤其是我们陕西人，最爱吃的酸汤水饺，看那碗里的汤，极红极油，闻一闻香气扑鼻，尝一口更会全身每一毛孔都冒汗，酸得你、辣得你舌头打转转。冬日里来上一碗酸汤水饺，全身就会暖和起来，那叫一个爽！ 酸汤饺…

饺子这种食物，相信大家再熟悉不过了，基本上逢年过节很多地区都有吃饺子的习惯，不仅饺子吃起来味道好，而且它还有著团圆的寓意，一家人围在一起吃饺子，真的是一件非常幸福的事情，而且饺子还分为了肉馅和素馅，这样子就可以根据自己的口味来进行选择，也是…

饺子，这种南北普及的食物，在做法上几乎趋同，不外乎是：包馅、捏边、水煮或烹蒸，但在吃法上，关中人却具有著自己的独特方式——酸汤水饺。 饺子馅可以根据自己的口味去选择吃什么馅的，因为口味不同。对于酸汤饺子来说，最重要的就是酸汤料汁) / i …