永州

如果说一个菜系是一个地方的饮食文化标志，那么特色风味小吃则是这个标志绚丽的奇葩，永州米粉堪称潇湘饮食文化的代表，不仅扬名于世，而且有多种吃法和妙味，如煮、凉、卤、炒等各种烹调方法，加入不同的配料，则口味迥异，余味隽永。

永州血鸭是一道传统美食，属于湘菜，主要由鸭肉、辣椒、鸭血等炒制而成。因炒制时需要将鲜血淋在菜上，所以成菜后呈现黑褐色。