水波蛋
-
制作水波蛋要不要加醋？主厨都在用的完美技巧是…(组图)
世界名厨Gordon Ramsay除了独树一格的骂人手法，更该注意的是他自由不受限，却又融会贯通的厨艺技巧。再怎么繁复艰深的料理，都要回归到扎实的基本功，这次就从最初级的蛋料理开始，跟著主厨学习如何煮出完美的水波蛋吧！ 水波蛋（poache…
-
煮出漂亮的水波蛋 口诀“煮、滚、捞”不失败(组图)
食材 鸡蛋1颗冷开水1公升 调味料 白醋8克盐15克 烹调重点 烹煮口诀：1煮、2滚、3捞。 ・维持70℃中小火温度的均温。 ・加醋、盐，加速蛋白凝固时间。 ・以有洞汤杓捞取水波蛋，可避免水分滴入盘中。 1 取一锅水开小火煮水，直至锅缘冒出…