口诀
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煮出漂亮的水波蛋 口诀“煮、滚、捞”不失败(组图)
食材 鸡蛋1颗冷开水1公升 调味料 白醋8克盐15克 烹调重点 烹煮口诀：1煮、2滚、3捞。 ・维持70℃中小火温度的均温。 ・加醋、盐，加速蛋白凝固时间。 ・以有洞汤杓捞取水波蛋，可避免水分滴入盘中。 1 取一锅水开小火煮水，直至锅缘冒出…
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这些烹饪口诀 为何能流传百年？我们能否发现它的价值(组图)
在昨天的文章里，给朋友们分享了我在清代食谱里看到的两个香料口诀，却没想到引起了那么多朋友的兴趣，这倒是有些出乎意外，但我建议大家，把这些不要看得过于严肃，而是当做一个见闻，一个趣谈来看更好。 为啥呢？因为我有一个顾虑，# y A 6 [ P…
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厨师炒菜的14个七言口诀 太实用啦(图集)
〓炒制技法〓 炒之技法真是多，个个牢记没有错。 有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。 爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。 难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。 小炒技法用得多L o & 4 t，一锅成菜味不错。 香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包…