高汤
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你煲出的汤为什么不浓、鲜、香 因为你没掌握6个小秘诀！(组图)
自己在家熬煮大骨汤或是蔬菜汤来入菜或是煮汤，比使用市面上的汤块、汤粉来得安全又美味，平时多煮一些高汤放入冰箱备用，做菜的时候就能取代盐、味精，尝到食材的真滋味。但是“熬汤”究竟有什么T Q } j Z秘诀和关键？才能既美味又健康呢？ 秘诀1…
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高汤、浓汤“不能煮滚”？冬天熬汤要好喝 先掌握这几个小秘诀(组图)
编按：秋冬天气变凉，就好想喝一碗暖呼呼的热汤，想在家炖煮出一锅甜美清澈的清汤，或浓郁入味的浓汤，不用靠市售汤块、汤粉！只要掌握熬煮的诀窍，就能在浓淡之间游刃有馀。日本知名生活风格媒体“macaroni”，将人气专栏集结成册《365，日日有好…
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冬日就是要吃锅！一次学会 8 款火锅酱料(组图)
美味的酱料可让火锅食材拥有新生命，学会8种简单易学的创意蘸酱，在家也能享用到彷佛五星级料理的好滋味！ 日式金桔酱 材料 日式和风酱油4大匙、金桔1粒、白萝卜1小块、七味粉1小匙 做法：把白萝卜磨成泥挤干水分，去除苦涩味。金桔切对半挤汁，再将…
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清汤、白汤、高汤、上汤、原汤都是怎么做的？全文解密(组图)
各类汤的做法 高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三类 1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。 火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料…
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速成鸡骨高汤 4 步骤 更鲜美就靠加水前这一步！(组图)
食材 鸡骨架1副 海带10克 为了让食物更加入味，同时又能兼顾健康和味道自然，可以在家中试著自己做些调味料理用的高汤。 相较于整只鸡，鸡骨架的味道偏淡，而烤过的鸡骨架带有迷人的香气，小火煮出的汤汁焦香而又鲜甜。 1 将鸡骨架彻底洗干净，去除…
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别再买现成高汤！速成小鱼干高汤 料理提鲜很简单！(组图)
小鱼干是便宜又相当万用的食材，除了能当作热炒配菜之外，萃取出的小鱼干高汤更是面食、酱汁的增鲜好帮手。已经过晒干的小鱼干不用另外调味，也不必花时间费心熬煮，很轻易就能萃取出滋味风后的鲜美高汤。 看似不起眼的小鱼干，短时间内就能做出海味十足的高…
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准备年节大菜更省力！快速煮出鲜美的万用高汤就靠这几招(组图)
想过个豪华的好年，总少不了准备一些传统汤品、丰盛大菜，不仅烹调时间长，食材步骤也较复杂，让妈妈们离不开炉火、疲惫忙碌一整天？有没有什么省力快速的料理撇步呢？ 其实所有的繁复菜色，都是为了堆叠出深厚的风味底蕴，才需要长时间蒸、煮、炖，只要预先…
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日式拉面高汤中的调味秘密(组图)
藏在日式拉面高汤中的调味秘密 认识日本拉面高汤的基本类型，通过历史解密拉面受到欢迎的原因！ 说到拉面，中国大陆以兰州拉面为代表；但要日本人讲个代表口味的拉面，却是不容易的事。本文介绍日本国民料理”拉面”的主要汤头类型…
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日料的基础：自制柴鱼高汤 掌握黄金比例11：1 (组图)
柴鱼高汤应用的范围非常广泛，甚至可说是和食不可或缺的元素。除了汤品、红烧炖菜，其他像是凉拌菜、饭、面……等，柴鱼高汤可说是许多料理的基础。 柴鱼的种类与选用 比起一般浅黄色的柴鱼，色泽更深红的带血合。（PhotoAC…
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不用慢慢熬！泡水 + 冷冻 轻松煮出绵密好粥！(组图)
金风玉露，秋日渐凉，来一碗暖呼呼的粥品，暖胃润口；再加入新鲜食材，更能煮出一番别样滋味。不过要将粥底煮得软糯绵密、米粒分明似乎总要花上不少时间，在炉火前细细熬煮实在费心费力？ 这次食谱自由配整理了轻松煮出好粥的技巧，从挑米、洗米的关键，到美…
