高汤
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靓景叹原味粤馔
风景优美的汀九，最近开了间主打粤菜及点心的中菜馆丽都轩，由逾三十年入厨经验的中餐行政总厨主理，餐厅有偌大玻璃窗，可一边欣赏美景，一边品尝正宗传统粤菜和点自家制心，非常写意。 撰文☆褚爱琪 摄影☆何健勇 设计☆吴展滔 尝味餐单 凸显手艺 位于…
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这就是传说中的“高汤”
法式小牛肉高汤里可以放入煮好的青菜。 高汤是很玄妙的美味，这个我从小就知道。好客的父母经常在家中宴客，他们总会提前一天熬出一锅高汤，晾凉了撇去凝固的浮油，然后再次烧开调味。高汤熬好后盖上锅盖，放在带纱窗的橱柜里待用。宴客的当天，再提前把熬好…
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必学！3种高汤这样熬不失败(组图)
高汤是制作汤品的基底原料，只要高汤熬的好，不管是用在任何汤品或是料理上都能提味增香，也能运用在各种汤品甚至料理上，节省炖煮的时间。 高汤原则上内容物除了水之外，还有肉骨、蔬菜、香料等，可以一次多熬煮一些，加以冷冻，随时方便取用。就像是料理时…
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食品专家：昆布、干香菇以7：3比例熬煮高汤 美味又能摄取矿物质(图)
图片来源：shutterstock 日式料理的基本是高汤，但小鱼干或柴鱼片所含的不饱和脂肪酸(DHA、EPA)已氧化，必须特别注意，偶尔吃一次可以，最好不要每天摄取小鱼干或柴鱼的高汤。至于何谓安全的高汤呢？就是昆布与干香菇。 昆布是一种矿物…
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你会熬制高汤吗？绝密技巧大公开 组图
食用高汤的误区： 一般到了冬天，许多人家里都会炖汤，鸡汤，鱼汤，羊肉汤等等。挺多人觉得喝汤比吃肉更有营养，但是营养师解释说，这种说法是误解，肉汤所含有的营养其实大部分还是在肉里，最好的选择是连汤带肉一起吃。 除了汤里的水，其他营养全都来自于…
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自制鸡骨高汤(图)
食材（3～4人份） 鸡骨架300g 1 先将鸡骨架汆烫洗去多馀血水，再稍微以瓦斯炉小火烤过让外表呈现变深色的状态。 2 将鸡骨丢进锅中，注入3,000c.c.开水，以小火煮开，煮开后转o R ` E b G N O温火炖煮5∼6小时。 3 …
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卤猪头最全秘方 老师傅就凭这一招开店 一卤就是20馀年(组图)
做法一 原料： 猪头1个（约4000克），常用调料适量。 做法： 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗…
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干眼症困扰600万国人！眼科医：1汤品改善眼睛干涩(图)
用电脑、滑手机总是让眼睛干涩难受吗？随著科技发展，干眼症俨然成了新的社会问题，根据统计，约25％国人、超过600万人受干眼问题所苦。日本眼科院长诚心推荐，用市售柴鱼片或柴鱼$ s f 粉自制高汤，竟然就可能改善干眼！ 常盯著电脑、手机萤幕容…
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骆师傅教你做“美味干拌面”！煮面条 5 诀窍、酱料搭配比例(组图)
面体的种类与最佳煮法 要煮出好吃面条，教大家一些小诀窍： 1、水量多、锅子宽 煮面的水，要比面体多出3倍，让面条在水里有快速翻转搅拌的空间。煮的过程中，一定要让表面的面粉脱落，就不容易沾黏而煮不开，才能煮出好吃的面条。一旦发现煮面的水，呈现…
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自制昆布高汤要好喝 先掌握黄金比例 7：3！(组图)
“为什么昆布在海里不会泡出高汤呢？”答案是：它在忍耐！ 这是日本北海道“小樽水族馆”（おたる水族馆）贴在解说牌上的Q&A，经网友分享到网路上后 W 1 _，获V R 3 f q r e得了广大回响。网友也说：为了不辜负昆布生前努力的…
