面团

●你应该要知道的食事● 盐分在面团中可强化面筋，保持面团的弹性，并减缓氧化，亦会抑制发酵作用，减缓蛋白质分解酵素的速度；糖除了可以让面包吃起来甜甜的以外，还能让面包的口感更柔软，适度添加糖分，可以避免面团因为吸水而过度膨胀与湿润。 非你不可…

编按：烘烤后酥酥香香，口味可甜可咸、作法能繁能简的塔派，是充满无限可能的点心亦是料理。先认识塔派的灵魂“塔皮”，了解制作诀窍，避开常见的烘焙问题，接著就能随意尝试不同的馅料，新手也能做出开店级的好吃塔派喔～ 法式咸派（左）、甜塔（右）。 如…

为什么馒头回蒸会“消风”？ 一颗原本白白胖胖的可爱馒头，再次加热后却“消风”变成小恶魔。小馒头第二轮的人生究竟发生了什么怪事？以下为回蒸时，容易发生问题的地方： X火力太大，导致水蒸气过多。 X锅盖没有留缝隙，馒头吸水过度。 X锅盖滴水，馒…

快到中秋节的时候，就是做各种月饼，然而每次都会賸馀一些馅料，賸馀的又不多，都是一个两个的月饼的馅料剩下，在做一批又没有足够的馅料，多馀这么一点点，怎么办呢，又不能长久放，后来就想到了放在面包里，可以当馅料做，也可以直接当材料做，当材料做就是…

会做饭的人，是把健康握在自己手里的人．有了健康，有了爱，那就是最大、最真的幸福！如果你爱自己也爱家人，不妨从今天开始，用心烹饪每一天的爱心早餐吧！ 在家用心做好每一份早餐：无花果酱花环包_新浪众测 这款自制的果酱面包酸酸甜甜不仅口感特别好，…