羊

炖羊肉不要一开始就焯水，多加这1步，不然很容易把膻味锁到肉里。​在做完了上面的这几步之后，就可以把羊肉放进锅里面进行焯水了，但是超水的这个过程也是有着很多需要注意的事情，那么就是烧羊肉的时候也不能用热水下锅，而是要用冷水直接把羊肉放进去，因为羊肉它本身也是冷的，如果遇到热水的话，

​2、然后我们从市场上购买新鲜的羊肉，将羊肉清洗干净之后，然后放在锅中焯一下水，在焯水的时候我们可以适量的放上一点姜片和葱段，然后倒入一点料酒，去除羊肉当中的膻味，等到羊肉变色之后，然后将羊肉捞出清洗干净。

而且羊肉因为还有着独有的膻味，而羊肉汤相比羊肉其它的吃法，膻味更重一些，而南方人几乎无法接受这种膻味，但是对于北方人来说，羊肉身上的膻味在经过处理之后，炖出来的汤反而是别有一番滋味，是不可多得的美味。