随着生活水平的提高，人们越来越注重养生和轻生活，饮食习惯也在一点一点的改变。因此做菜前先焯水成了一种时髦，有些人只是人云亦云，并不知道为什么要焯水。焯水又叫出水、飞水、淖水。我们东北那嘎达叫“紧”，河南一带称为“掸”，四川叫“泹”，广东称为“灼”。
