如今都提倡炒菜要用菜油对身体好，但是小时候家里穷的时候，买不起商店卖的油，就用一点点猪皮拿去炸猪油。
豉油的原料是黄豆，黄豆经过长时间的发酵，第一道提炼出来的叫“头抽”，头抽的口感最为醇厚香浓，也最深得广东人的心，不仅如此，头抽与“拔得头筹”谐音，在广东人看来，重要的日子做大菜，大菜里面放头抽，是个好兆头！
