炒菜
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炒菜时要注意这4点。
炒菜时要注意这四点
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炒菜控制油温很重要，记住这4点，下次炒菜时，再也不怕做不好了
许多好奇宝宝都会在看美食节目或者其他菜谱的时候出现一个百思不得其解的疑惑，就是没当主持人说到油温的时候，都不知道如何去判断当前是“几成热”，又不知道如何去知晓此时的油温，经验丰富的老厨师一般都会选择先看，然后用手去感知下就好了，但那都是老师…
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为什么饭店的菜总比家里香，原来少了这料汁，成本不到一块钱。
老家家家都有这瓶料汁，只要炒菜时加2勺，饭菜的味道会特香，即便不要鸡精都可以。尤其适用于素菜。平常我们做菜的时候，尤其是炖肉的时候经常会用到各种大料，比如花椒、八角、香叶、桂皮等等。在我们享受大料的提味效果时，大料本身也给我们带来困扰。就拿…
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大葱冬天不易保存？老厨师：掌握这3招，不干不空心，新鲜有水分
大葱在生活中是一种很常见的食物，大葱既能炒菜，又能当佐料，关键是还能做馅料。春夏当小葱蘸酱，秋冬可以蘸着吃、炒菜、做馅。在中餐中到都能看见大葱的身影，大葱可谓是全身都是宝！
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饭店厨师炒菜时，为什么要一直开着水龙头？难道不浪费水吗？
有去过饭店后厨的朋友们一定会非常惊讶，为什么饭店厨师在炒菜的时候，都不会把水龙头给关上，而是让它一直开着放水？一方面这是在浪费水，另一方面饭馆的老板为何会同意。要知道水放的越多，他要缴纳的费用也越高呢。
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油炸后剩下的油该怎么办？教你一招，分分钟让废油变“香油”
大家在平时的时候是不是非常喜欢吃油炸类的食物呢？大家都知道油炸类的食物，虽然热量很高，但吃起来的味道实在是太好吃了，所以说很多人都是忍不住会去吃的。
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为什么饭店的厨师炒菜只用勺子不用铲子？酒店大厨悄悄透露真相
对于很多人来说，他们在家里面做饭的时候，所用到的厨房工具真的是非常全的，比如说厨房里面的工具有勺子，铲子，还有筷子以及各种各样的汤勺或者是小漏勺之类的。
