卤水

提到卤水配方，很多从业多年的大厨都觉得“神秘莫测”，但你知道吗？尽管烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的其实只有20多种。 其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。 桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜…

靠做卤鸭脖都做出了3家上市公司，可见大家对卤食的喜爱，怎么在家也能做呢？一起随家庭美食来看看。 自制家常卤水比例 （1000克食材的量） 酱油30ml、冰糖80g、盐10g、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2g、香叶5片…

我有一个癖好，喜欢晚上看美食节目！《舌尖上的中国》，《风味人间》，《早餐中国》，我看了不止一遍！每一次都是对灵魂的暴击，越看越饿，越看越馋！即使非常朴素的一盘豆f j O 8腐，也能被馋的嗷嗷直叫…… 豆腐！据说起源于我国汉$ F * T …

豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味，我们家更喜Q h B g E b欢四川酸辣口味的。小时侯见过妈妈做豆腐，这两天看见豆腐，就萌生了自己也试一…

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题。 以我做卤菜近30年的经验，在不使用添加剂的情况下，仅靠天然的香料，很难达到这样的I | ^ N y M飘香效果。不可否认，在我们卤菜的时候，确实会有香味飘出，…

在传统烹饪中，厨师习惯于把卤水分为南北两部分，有“南卤北酱”之说。 卤水和酱油汤本质上是做中国菜的调味汤。北方厨师称这种汤为“酱油汤”，而南方厨师称之为“盐水”。 “酱”的烹调过程与“卤水”的烹调过程相似。我们先来谈谈“卤水”的烹调方法，然…