一直以来，很多人认为马铃薯由于淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品。而根据美国科学家的最新研究，如果作为主食，马铃薯的淀粉含量非但不高，还有助于减肥。
最近，美国Goshen网站上发表了一篇由美国科学家MaryAnn Lienhart撰写的有关美国马铃薯的调查研究文章，文中提到:一个中等大小的烤马铃薯约含90千卡的热量；一个中等大小的去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量；带皮煮的话，热量为105千卡；一杯半的马铃薯泥加入一小块黄油后的热量为93千卡。以平均重量计(相同重量下)，马铃薯所含的热量比梨、稻米甚至麸皮粉还要低。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示:“同其他主食相比，马铃薯所含的淀粉并不算多。烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还低，而饱腹感却更强一些。这是因为马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只有20%左右，且富含能产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用马铃薯来代替米饭等主食，即使放开吃，也很难让人肥胖，甚至有减肥效果。”
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