防弹咖啡、生酮面包能减肥？营养师：吃错更肥(组图)

喝防弹咖啡、吃生酮蛋糕／面包，真的可以减肥吗？

台湾近来吹起了低糖、使用椰子油的饮食及减肥风潮，造成防弹咖啡、生酮蛋糕、无糖面包／饼干等食物的盛行。这些东西真的有这么好，只要喝防弹咖啡就可以减肥吗？想吃甜食时，只要% 2 ; E f买无糖饼干、生酮蛋糕来吃就不会胖吗?对于生酮饮食与现/ M e ^ D p在很夯的“防弹XXL ^ { w Z B ~”、“生酮XX”你到底认识多少？

【解码】防弹咖啡、生酮蛋糕到底是什么东西？

如果你曾P @ p J w y q [ 5经拿起咖啡的外包装来看，你会发现不同于一般咖啡除咖啡粉外，还会有奶精（二合一咖啡）和糖（三合一咖啡），防弹咖S ~ L W _ f啡没有糖，而且还会加了许多一般咖啡里看不到的“油n l V ;脂类原料”，如椰子油、葵花油、奶油或MCT（中链脂肪酸）等，而它所采的原理就是“8 ~ f A ( X n V生酮理论”。

如果你曾看过或买过网路上很夯的生酮蛋g r ) 5糕／面包／饼干或吐司的话，你也会发现里面不会有一般糕饼食物中一定会有的面粉、谷粉等富含淀粉N ~ n n 6 o的食材，含糖类材料以及S p a ! ~ n砂糖等添加糖，而是改以杏仁粉、椰子粉、亚麻仁籽粉等富含脂肪的食材或代糖来取代，并添加了很多油脂类成分，如椰子油、奶油v k 1 A @ 3 Q @ :等，事实上，它的原理也是“生酮理论”。

上述这些“没x D V R – Y D有糖（淀粉类和砂糖等添加糖）、含大量油脂”的食物都是因应近年来台湾很流行的生酮饮食概念所发展出来的。而由于生酮饮食常被运用在减重上，所以很多人只要看到“生酮”两个字，就把它视为可以减肥、吃／喝了就可以瘦的食物。但这绝对是一个错误的观念，因为生酮食物≠生酮饮食, h c！

生酮食物≠生酮饮食～认识生酮饮食

我们的身体可以使用糖类、蛋白质和脂肪三大营养素来产能，但因为糖类（葡萄糖）是大脑和神经系统主要的能源，故在正常的情况下，身体会优先以糖类来当能量，并致力于维持血糖值在一定的范围内，以期能随时提供大脑和神经所需的能量。

例如，在饭后或血糖足够时，身体会以葡萄糖为主要能量来源；在两餐h $ ! Q H l 8间，8 C ` ) * Z 8当血糖太低时，则是将肝糖分解T – q . g *为葡萄糖来提供能量；而当肝糖耗尽时，身体则会透过糖质新生R = # }作用，把糖类以外的原料，如胺基酸、乳酸、丙酮酸和甘油等，转换为葡萄糖来供应能量。

但如果持续缺乏糖? & V O 8 y I类，而糖质新生作B e B =用转换出来的葡萄糖也不够用时（如处在饥饿状态或采生酮饮食时），身体组织则[ F 6 Y会改以脂肪酸来功能，而大脑也会改成用酮体（脂肪酸g G ) t s的代谢产物）来当能量。

所谓的生酮饮食就是一个要让身体处在产生酮体（或说使用酮体的状态），但由于大脑和神经系统在能量充足时是以糖类为能量，所以想要“生酮”就要停止饮食糖类的摄取，并减少糖质新生作用的发生，迫使身体只能用脂肪来当能量。

因此，生酮% { = C P w饮食基本上是不吃糖类的，生酮饮食中糖类占总热量摄取的5～11 1 [ G d L Z 1 0％，以2000大卡的饮食换算下来约25～50公克，这意味著看到的糖类（主食、甜点和饮料等）都不能吃，其糖类摄取主要是来自蔬菜。

另外，因为胺基酸可能会经糖质新生作用产生葡萄糖（注：指的是生糖性胺基酸），所以蛋白质摄取也要适量，一般约15～20％，和均衡饮食差不多或略高一点。生酮饮食中大部分的热量都来自油脂，约占总热量摄取的75～80％。

生酮饮食的三大营养素摄取比例与饮食范t # x e H p 9 5 例参考5 J D P 9附图

讲这么多是要让大家知道，想要维持“生酮状态”，需要饮食的全面配合，也就是不吃主食类和任何甜食、甜饮；几r U i *乎不吃水果和牛奶等富含糖类Y l F Y 4 b O的食物。所以如果你只是喝防弹咖啡、吃生酮蛋糕等“c y ^ b { D D : u生酮食物”，是无法让身体处于“生酮”状态，而吃生酮食物并不等于生酮饮食。

另外，因为生酮食物是以油脂来取代糖或增加食物中油脂的量，而由于油脂的热量为糖类的两倍多，故可能让它们的热量比一般食物9 Q F D T还高，P @ a r W U别说吃了可以减肥，还可能因热量较高而让^ n ( T 9 ] 你发胖喔。

既然如此，为什么会有防弹咖啡、生酮蛋糕／饼干等食物呢？之前有说过这些食物是依附在生酮理论下发展出来的，所以它们是设计来给那些正在进行生酮饮食者，做为咖] * : / o y啡、饼干面包蛋糕等的取代食物来吃的。

这就好像减肥4 } *的人因为要控制热量，故不宜吃饼干零食等空热量食物，但有时又会嘴馋想吃，此时他们就可以买低卡饼干或零食来取代一样。所以别再误以为买防弹咖啡来喝就可以让你吃不胖，或买生酮蛋糕来吃就不会堆积脂肪了。

最后要提醒的，即便是采生酮饮食，想要减肥的前提都是要让摄取量L ) @＜消耗量，所以即便采生酮或低糖饮食，都不是大口吃肉不会胖，而还是需要控制饮食总热量的摄取。事实上，大部分的人只要能做到不吃饼干甜食、不喝饮料、控制好总热量，多吃蔬果等较健康的含糖类食物F , Y $ _ u ] $的话就可以瘦，想减肥J : m ~ 5 [ O `，并非一定要采低糖或生酮饮食喔。