香港人识饮识食，吃尽天下美食，近年更追捧Fusion菜式，爱其融合各地菜式，风味别具一格。今期由烹饪达人Kei San示范吉列牛扒，炸好的牛扒鲜嫩香口，肉汁丰盈，配以芥末、酱油和优质的盐，最为美味。
文：KaKa 图：星岛图片库
自制面包糠 简易脆口
制作吉列牛扒的面包糠，除可在超市购买，自家制作同样方便。做法是将方包切成小块，放入焗炉以150C烘焗五至十分钟，期间翻动数次，令面包粒表面焗至香脆，待凉后压成碎粒即成。
这吉列牛扒做法简单，美味可口。首先将椰菜刨丝，青瓜切薄片，把两者拌匀。牛柳以盐及黑胡椒调味，放置五分钟后抹干，切断筋位，洒上小麦粉。牛柳沾上粉浆，再扑上面包糠。锅内烧热油至190C，放入牛柳，每边各炸一分钟取出，静待三分钟，让馀温煮熟牛柳后切件。牛柳上碟，伴以椰菜丝及青瓜，配芥末、酱油和盐享用。
吉列牛扒
材 料
牛柳 150克
盐及黑胡椒 适量
小麦粉 适量
椰菜 适量
青瓜 适量
芥末及酱油 适量
日本面包糠 适量
煎炸油、盐 适量
粉 浆
低筋面粉 40克
蛋液 1个
水 2汤匙
做 法
1.椰菜刨丝，青瓜切薄片，把两者拌匀。
2.牛柳以盐及黑胡椒调味，放置5分钟后抹干，切断筋位，洒上小麦粉。
3.把粉浆材料拌匀，牛柳沾上粉浆，再扑上面包糠。
4.锅内烧热油至190C，放入牛柳，每边各炸1分钟。
5.取出牛柳，静待3分钟，让馀温煮熟牛柳后切件。
6.牛柳上碟，伴以椰菜丝及青瓜，配芥末、酱油和盐享用。
小贴士：建议以馀温煮熟牛柳，五成熟比全熟更软嫩美味。
●人称Kei San的杉内馨是日本北海道人，居港三十多年，是能操流利广东话的美食家，活跃于各大报章、杂志作烹饪示范及美食专题等，分享日本饮食文化及介绍食材，是和风地道料理达人。
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