法国菜受欢迎，全因由餐饮至室内装潢都一丝不苟，重视用餐体验。最近米芝莲星级食府BELON选址中环重开，由曾摘下九颗米芝莲星的名厨Matthew Kirkley掌舵，带来充满个人烹调风格的法式菜谱，加上餐厅设计焕然一新，正可让食客尽情享受富现代美学的味觉盛宴。
文：褚爱琪 图：褚乐琪、被访者提供 整理：EH
全新餐单 卖相悦目
以新面貌亮相的BELON，传承新派巴黎餐厅格调，用餐环境更讲究，由国际著名设计工作室Joyce Wang Studio负责，室内以不规则的美学綫条，营造高贵优雅的气氛。餐单由逾二十年入厨经验的米芝莲星级名厨Matthew Kirkley主理，他曾任多家星级餐厅主厨，并带领美国芝加哥L2O与三藩市COI两家食府，分别获得米芝莲二星及三星名衔，是著名米芝莲九星名厨。
Chef Matthew为新店设计了全新餐单，部分菜式呈现个人精湛的法菜厨艺与风格，还有将BELON过去招牌菜加以改良的创作料理，带来耳目一新的法国美食。像是融合了传统及新式烹技的比目鱼配法式牛油汁，先把比目鱼在牛油中烹煮至刚好熟，再将根茎类蔬菜略灼后切成小薄片，再逐片逐层铺成鳞片，佐以经典的法式牛油汁，卖相赏心悦目。
重新演绎 经典佳肴
曾是BELON最具代表性的乳鸽菜，来到Matthew手上变得截然不同。选用法国著名Loire Vally的乳鸽，大小适中，肉味浓郁鲜美。只煮至三成熟的乳鸽胸肉，表面包裹着一层幼滑的菠菜和蘑菇馅料，再由一层用乳鸽肝制成的薄膜将牛油酥皮和馅料分隔开，使外层酥皮保持松脆、里面嫩滑多汁。至于酱汁是用无花果和意大利杏仁甜酒熬成，增加丰富及多变的味道层次。
即使炮制沙律，Matthew也有独特见解。造型犹如一件艺术品的饕客沙律，灵感源于法国新式烹调（Nouvelle Cuisine）运动先驱之一的名厨Michel Guerard的创作。Matthew将牛舌和鹅肝梅花间竹的叠起，再扫上香橙干邑甜酒，配以圆形薄片的黑松露和巴马臣芝士，中间分别用法边豆伴松露油醋汁及松露油醋汁杂锦沙律菜相隔，同时满足味觉与视觉享受。
BELON
地址：中环苏豪伊利近街1至5号1楼
查询：2152 2872
餐厅主厨Matthew Kirkley过去任职多家著名食府，共摘下九颗米芝莲星，是有名星级名厨。
比目鱼配法式牛油汁 $888
比目鱼柳肉上面铺满手工细腻、不同颜色的萝卜薄片，色彩斑斓，美轮美奂。
选址苏豪区重开的BELON，用餐环境变得高雅浪漫，每个细节都设计得一丝不苟。
饕客沙律 $528
像件艺术品的清爽沙律，每啖都有牛舌、鹅肝酱、法边豆及黑松露等的丰富口感，同时满足味觉与视觉享受。
法式梳乎厘班戟伴鱼子酱及菊苣 $398
梳乎厘及班戟变成比目鱼慕丝与菠菜班戟，佐以鱼子酱白牛油汁。
鸭肝苏玳贵腐甜酒挞 $188
造型别致光滑的鸭肝挞一件一口，香脆松化的牛油酥皮挞，凸显鸭肝的滑溜鲜美。
酥皮乳鸽伴红萝卜和椰菜 $768
著名的法国Loire Vally乳鸽肉配以菠菜、蘑菇及牛油酥皮同吃，肉嫩多汁且细致弹牙。
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