Chef Kirkley不但擅长炮制前菜及主食，就连甜点也绝不马虎，注重造型美学与味道层次。像是吸引眼球的漂浮之岛配杏仁及焦糖（下图，$188），碟中白色半圆球的制作方法，可追溯到数个世纪之前。经过改良的全新版本，是在轻柔软绵的瑞士蛋白霜中间加入焦糖，漂浮在混合了白兰地的英式蛋奶酱面，另有多朵杏仁薄片小花丰富口感，美不胜收，叫人舍不得吃进肚子里。
副刊
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