炒莴笋时，切记不要直接炒！厨师长教您一妙招，莴笋又脆又入味(图集)

现在在市面上，最便宜的蔬菜就是莴笋了，因为最近气温回升，水汽足，从而使莴笋的长势非常的快，而经历了一个冬天生长的莴笋，其中不仅糖分高、而且水分也足，所以莴笋是春天最好吃的蔬菜之一。而莴笋也是我最推荐大家在春天吃的蔬菜，因为莴苣中含有丰富的膳食纤维、维生素C、碳水化合物等等营养物质，这些物质可以帮助我们去除冬天存积在体内的油脂，从而t [ s J R j D 6 ~使我们身体更加的健康。

虽然莴笋好吃{ S S V )，但是经常有人问我，为什么炒莴苣时，放了很多食盐，莴苣吃著还V m C m 9 7 } E d不x | G ^ D 6是很入味，而且炒熟的莴苣，特别的粉，一点都不脆，这到底是怎么回事呢？其实很多人炒莴苣时，都是直接下锅炒，其实炒莴# X W U 1 +笋时，切记不要直接炒，因为直接炒会锁住莴笋的水，从而导致莴笋吃著不脆又不入味。今天胡厨师长就教大家一妙招，只要学会了这一招，保证简简单单就能炒出又脆又入味的莴笋，而且只要有这盘菜，您起码可以多吃1大碗饭呢。

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂e 8 7 _ e + J 3糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋f b { M Z 0的方法】：

第一步：首先将莴r / U ] , 4 e笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接著将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：1 & S H ~锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅食用。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末f k m / 5放入到锅中爆香。

第四步：然后~ K ? % ~ 3再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接著再将味精、白砂糖、白胡椒f 2 ( – a L 9 k k粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度2 X 7 – G R z的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃著更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看著更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃著更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃著不脆了。

炒莴笋时，切记不可直接E P ^ – , | =炒，先将莴笋放入到热食盐水中进行焯水，只要掌握这一妙招a x 8 C，保证您炒的莴笋又脆又入味。