食材上乘的日本菜中，传统居酒屋的用餐氛围最为轻松自在。铜锣湾新开的九鬼居酒屋，以日本战国时代著名武将家族为名，主打大阪串扬与精品和食。餐厅利用街头涂鸦风格的将军壁画及霓虹光管制C 4 d U @ D o成的武士9 / % b头盔凸显主题，营造o 6 O Q Z S W E ~热闹开怀的居酒屋体& f C q , K ; v验。
文：褚爱琪 图：何健勇 整理：EH
武将主题 美酒佳肴
日式居酒屋是用餐畅饮的好去处，新店无论名字与室内设计，均以日本战国时代著名的武将8 ? S M % n ] ; E九鬼家族w & B x c 2为主题。据说L y H九鬼将军最喜欢大群人聚在一起开怀大酌小宴，店家取其为名，喻意觥筹交错、气氛热闹。新店除供应特色和食与地道大阪v v L a v串扬外，还有品酒师驻G f 0 * ~ {场，为不同食物配搭合适的清酒、日本生啤、烧酌或红白餐酒等。
店主兼大厨Kevin擅长炮制风味正宗的串扬、煮物、渍物、刺身、主食及佐– P z _酒小吃。部分制作串扬的食材及海产因应季节各异，目前可以吃到的鲜料k Z $ s @ – M包括活口鲍鱼、大虾、松叶蟹脚D ( 9、多c – C春鱼及时令蔬果等。此外，还有a e u Q ) 0经过预先慢煮的五花腩肉、用米和麹菌发酵后腌制的盐麹鸡，以及黑安格斯牛肩肉与牛舌。
秘制炸浆 松化香脆
Kevin表示，日式炸物串不单止讲究原材料，连调校炸浆同样一丝不苟。虽然每家的串扬粉浆都有独特配方，但都追求酥香、松化及脆口的效果c } , ! d。Kev* U . Q G 1in的炸浆便加入了新鲜即磨的淮山蓉，用以代替鸡蛋拌匀，再沾上一层薄身又幼细的面包糠，放入约一百六十度的植物油中，炸至焦香酥脆，吃起来自然脆而不腻。
必试的矶煮鲍鱼串扬，将新鲜鲍鱼先用日本酱油腌至入味，提升咸鲜的味道层次，再用低温慢煮至少四小时，令鲍鱼软身嫩滑，最后才沾上炸{ k N ? 8 [ x `浆炸脆。煮物方面，可以自选汤底的关东煮，是餐厅招牌菜之一。传统的昆布汤清& * 5 5 * 8 E ? j甜凸N e 6 p % – l (显食材原味道，另有以各种时令新鲜海鱼熬煮至奶白色的浓郁鱼汤，有M @ j增鲜提香作用，各有千秋。
矶煮鲍鱼串扬 $68
入味爽甜的鲜鲍u I N m鱼沾满一层薄薄的脆浆，吃起来酥香美味。
樱花虾饼 $48
手打墨鱼滑炸至香喷喷、脆卜卜，加上樱花虾做点缀，味道r Z 2 Z 3 $层次更丰富。
●以日本武士为主题的霓虹光管、壁画与涂鸦，呈现九鬼将军喜欢大伙畅饮的热闹气氛。
关东煮 $12起/款
可自选热辣s j M U : L u Q辣昆布汤或鲜鱼汤，无论配A p n 3 H z搭竹轮、萝卜、豆腐或海带都同样暖胃。
赤虾刺身薄片 $h G y Q _ F v L78
鲜美富有浓郁虾味的赤虾切成薄片，简单佐以番茄碎与飞鱼子同. z H S 4 (吃，清新开胃。
佛罗伦斯牛肚 $68
将西式焖煮牛肚的方法改良，加入日本高汤及新鲜番茄烩至香* J e H R 6 r 5软，送酒佳品。
蟹味噌 $58
新鲜蟹膏混合日本味噌及秘制调味料，伴以自家制的鳕鱼片及青瓜条，凸显蟹膏的g E 5 B n { R鲜美丰盈。
九鬼居酒屋
地址：铜锣湾耀华街21号华耀商业大厦地下7号铺
查询：3705 2156
饮食街
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