不管炒什么肉，记住都别直接下锅，大厨教你，肉不柴也不腥(组图)

今天要用豆角和猪肉跟大家分享一道美食，豆角炒肉丝。在教大家如何做豆角炒肉丝的同时，还会跟大家分享一个小妙招，这个小妙招就是怎么能够炒出滑嫩不柴的肉丝来。学会% Y I [ x x o这个方法之后，不仅可Q = a E以用在这个豆角炒肉丝上，其它的食材炒肉也可以用到。那么接下来咱们就{ $ 3 u o一块去看一下这道滑嫩不柴，香辣下饭的豆角炒肉丝的制作教程吧。

【豆角炒肉丝】

【制作食材】猪瘦肉，豆角，f X X 4 }食用盐，花椒粉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，大蒜，豆瓣酱，蚝油

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是豆角炒肉丝，做法很简J c l X / 8 K $ y单，吃著很美味，而且肉丝这样做出来之后X N { l一点也不柴，非常滑嫩，非常好吃。先来把做这个豆角炒肉丝需要用到的材料全部准备好，准备大概N 1 ` +半斤左右的猪瘦肉，如果吃的人少就少准备一点，然后再准备d # % l I M e ) :一小把豆角，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的食用盐，花椒粉，料酒，生抽，食用油，大蒜，豆瓣酱，蚝油就可以了。

2、咱们第1% | g步先g $ Z来处理一下猪肉，将j ~ @准备好猪肉放到清水中浸泡c S 1 3 W并清洗，清洗完了之后拿出来切成比较细一点的猪! w = @ p %肉丝，如果觉得猪肉不好切丝的话，可以先放到冰箱中冰冻一下，然后再切丝，7 g ; / g这样就比较容易切成形状很好看的猪肉丝了，切好的猪肉丝放到一个小盆中，然后再放到一旁备用。

3、接下来开始处理豆角，将咱们准备好的豆角先择干净，然后再清洗干净f ( [ B 8 L . /，清洗干净之后切头去尾，切完之后再将` o r u P 6 P 6其切成小段。把切好的豆角小段全部收到一个小盘中备用，接下` b ]来再进一步处理一下猪肉。

4、D [ 3 E _ 7 M m猪肉丝中加入适量的食用盐，花椒粉，料酒和生抽，将它们抓匀，抓匀之后，再打入一g k U 9 k % Y ^ V个鸡蛋清，继= C A / j h J续抓匀，抓0 Q 1 D # h好之后放一点淀粉继续抓，最后再加上一点食用盐抓匀，然后放到一旁腌制20分钟。

5、将准备好的大蒜拍碎o ~ @ $，然后切成大蒜末，把切好的大蒜末放到一个小碗中备用。炒锅先烧热，然后多倒上一点食用油，K C w i o ; U 1 A等到油N I s温6成热的时候，把咱们已经腌好的肉丝放进去炸一下，炸到肉g D B x % 0丝变色之后控油捞出。用炸. J 1肉丝的油把豆角也炸一下，等到豆角炸到表面起皱之后，控油捞出。

6、锅中留有少量的底油，放入刚刚切好的蒜末炒香，然后再加入豆瓣酱炒出红油，把豆角和肉丝全部放进去翻炒一分钟，然后再放一B – t 7 m ( 9 | 7点食用盐，生抽，蚝油，继续T # V A _ ? ; H翻炒V x N D一分钟，一道非常美味的豆角炒肉就这样完成了。

【小贴士】

1、肉丝可以切得稍微细一点。

2、豆角一定要炒熟，在炸的时候炸到八成熟，然后再炒一分钟就差不多全熟了，豆角不熟是不能吃的。