朋友们过年都吃了不少鱼吧？吃鱼有年年有馀的吉祥意思，鱼肉营养美味又好吃。但却不是每一个人都能做出美味的鱼肉大餐，很多人都错在这一步。鱼腥最怕的不是葱姜蒜，而是它！做鱼时放1点，鱼肉鲜嫩无腥味！我们` | ~ h l ? J #都认为葱姜蒜最能去腥，其实除了葱姜蒜料酒之外，我们在做鱼的时候还V k | X f可以加一些胡椒粉，因为胡椒里含有丰富的天然芳香，可以很好地掩盖腥味达到去腥提鲜的效果。还不知道炖鱼怎么做的朋友们r ) `，大家要注意了，下面小编教大家的就是酱汁焖鱼的做法，简单易学，你也能轻松变成餐桌大厨，快来看看小编是怎么j 6 Z {做的吧！
酱汁焖鱼
配料：
鲈鱼一条、葱姜蒜适量、小红尖椒几个、花生油适量、生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、生粉一m ~ J M A T X K勺
烹饪步骤：
1.准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒或者小尖椒。
2.鱼处理干净，给孩子吃U G _的鱼，我y + b喜欢用鲈鱼，刺少肉嫩还好消化。
3.鱼去鳞后刨开，切成小段。
4.加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、y 4 6 ` ; | ^少许胡Z k 4椒粉，Z . ] V m ^ l腌制1分钟左右。
5.鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
6.平底锅加~ ; m 1 ` Q T热，倒入适量底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
7.待一面煎至微微发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
8.撒入葱姜蒜末和小红尖椒。
9.加入一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。加入开水，水量不要太多3 * s ，与鱼块齐平就差不多了。开大火S S v，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。大约焖5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。最后的4 J w ^ ^ B汤汁多少，可根据自己的喜好决定。撒上香菜段即可出锅。
烹饪小贴士：
优质鲈鱼1.大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质] k N $ i F变粗糙。2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不E S l J b @混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。劣质鲈鱼1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。2.尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。3.冷冻的鱼块，肉色暗淡l W y 5 E Q k、肉质软而无弹性、p H Y E ~ n没有光泽的不新鲜。
大家学会了吗？
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