都说炒鸡蛋是件很简单的事，可要炒出一盘又香又嫩又松软的鸡蛋，发现却不是那么容易。今天小编就来给大伙分享一下炒鸡蛋的小诀窍。
打鸡蛋的技巧
鸡蛋打的越久，炒出来的就c , q越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。打的同时要分几次放盐，不时的品尝咸淡是否合适。
打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。一般要N W | D $ O H . G打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠为最佳，大约需? p 4 G m g M 8 }要15分钟时间。
打鸡蛋很关键，打y g Y 8 ? q 4 O R鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅R I n a ]打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水（几滴），使鸡蛋变的酥软。
更简单的办法就是用打蛋器打，又快又好！
炒鸡蛋的技巧
鸡蛋磕入碗中以后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。边烧油边打鸡蛋，等鸡蛋打好以后，油也烧的差不多了，如果此时蛋液还没有打好，不妨停一下，打好蛋液后再开火。
油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。锅热之后，小半N ] m c勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁@ b / a上。
等油烧热以后，直b M A G接用筷子将蛋d – a S {液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转著，带著蛋液在温热的油) a n d Y m +中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚著前进。同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
一直D x m 2 ) V 5 n p抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在馀温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒著热气，还在微微颤) Y a r i i动。
友情小提醒：
1、炒鸡蛋千万不要加味精
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这U R |两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有{ , X ) 3 _纯正的鲜味和D U = r m & D H e营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。
2、放葱要注意时机
不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油] m D d U q b @锅翻炒，其结果不是蛋熟葱T H 6 } @不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味V F E U = 8 L道也欠佳。可先将3 : E u L M葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香M y k ) @ v j K滑嫩。
3、加入白砂糖会更鲜美
往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，再用筷子搅拌均匀) K G。添加少量的白砂糖，可使( U } x _ 0 [蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有& Y h ^ x . +保水性，也能增加蛋Q M s的柔软程度，使之更鲜美可U k Z g口。
4、加点料酒嫩滑可口
炒鸡蛋加料酒不但能少@ + = y $ [ l k放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精q a r ( _ %会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。
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