“烘焙小技巧”饼干总是制作失败 这12个小细节你或许没注意到(图集)

“烘焙小技巧”饼干总是制作失败，这12个小细节你或许没注意到！

1、烤饼干怎么才不会粘在烤盘上？

在烤盘上铺上油纸/油布/锡纸，防粘！

饼干烘烤

2、一次可以烘烤几盘饼干？

家用烤箱虽然分好几层，但是一次只能烤一盘，这样可以保证饼干受热均匀。

3、挤曲奇或者做切割饼干的时候有什么注意点呢？

无论是挤曲奇还是切饼干，都需要保持大小、厚度基本一致，这样才能保证烘烤均匀，不会出现同一盘烘烤有些烘烤焦了，其他还没有熟的情况。

还有一个注意点就是，饼干和饼干之间要留出一块饼干的间隔，以免烘烤后出现粘连的情况。

4、我按照配方的温度时间来烘烤，为什么我的饼干不熟或烤焦呢？

配方的烘烤温度和时间是根据作者自己的烤箱来定的，每台烤箱之间都有温差，建议按照自己烤箱的脾气来稍作调整。

因为饼干烘烤的时间比较短，特别是烘烤的最后几分钟一定要守在烤箱旁边，观察饼干的上色情况。

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如果饼干的边缘上色，基本就要烘烤成熟了。

5、我打发完黄油，加入液体材料的时候为什么会出现水油分离，出现水油分离了该怎么办？

加入的液体材料必须要提前回复到室温，在冬季室温比较低的情况下，配方中的液体可以稍作加热，以免出现水油分离的情况。

另外加入液体材料到黄油中，要注意少次多量的原则，每一次加入都要完全混匀，再加入下一次。

如果出现水油分离，立即停止打发，加入部分配方中的粉类，可以防止水油分离的进一步变严重。待翻拌均匀以后再进行下一步操作。

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打发黄油

6、为什么我做的曲奇/饼干特别硬？

（1）黄油没有软化到位

（2）黄油没有打发到位

（3）加入面粉以后翻拌过度

（4）室温过低/配方中液体材料温度太低，操作过程中，黄油再次凝固。

（5）配方中干性材料太多

蔓越莓饼干

7、为什么我做的曲奇花纹会消失或者不清？

是由于面团的延展性太强，主要原因：

（1）含水量太高

（2）黄油过度软化/打发过度

（3）没有使用低筋面粉

（4）使用了颗粒比较粗大的砂糖

（5）烘焙温度过低

曲奇

8、烤好的饼干如何保持酥脆？

选用密封性良好的饼干盒，里面放入几块方糖，以免饼干受潮。如果饼干受潮，可以放入烤箱烤几分钟，可以重新变得酥脆。

9、自制饼干可以保存多长时间？

一般密封良好的常温避光可以常温保存2周；如果要长期保存，放置冷冻室，在卫生良好的情况，可以保存2个月。吃之前重新烘烤几分钟，可以恢复酥脆。

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做一些需要冷冻的饼干，一次可以多做几条，放在冷冻室，想吃的时候就拿出来烤几条。

曲奇

10、如果饼干表面上色很重，底部上色很浅，该怎么办？

下次烘烤的时候，把上火的温度降低。不能独立控温的烤箱，可以把烤箱往下放一层，或者烘烤到最后的时候，把上火关掉再烘烤一段时间。

曲奇烘烤

11、糖在饼干制作中是什么角色？

糖在饼干的制作中不仅是调味的作用，还有保持饼干湿润和帮助饼干上色的作用，还有延长保存时间的作用。糖在高温下容易发生焦化。

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含糖量越高的饼干，越容易上色，越有光泽，并且保存时间越长。

糖

12、为什么烤的饼干软，不脆？

饼干刚烘烤完，不脆是正常的，冷却以后就会酥脆。如果冷却以后没有变脆，可能饼干没有烤熟，可以入炉再次烘烤几分钟。如果饼干外面上色深内部湿，可能是烘烤温度太高。

另外，面团越大，水分越难烤干，需要用低温慢烤的方法来烘烤。

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饼干体积越小，越容易烤出酥脆的饼干。如果饼干不酥脆，不妨把饼干做的小一点哟。

曲奇烘烤

饼干烘烤的12个小技巧，小伙伴们你get到了么？如有更多烘烤饼干的技巧，欢迎在评论区分享你的烘焙心得哟！

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