豆浆与豆渣的7个妙用

天天喝豆浆，也会带来一些烦恼，豆浆在夏天特别容易变质，且每天打豆浆产生的大量豆渣，倒掉不仅浪费，还容易在垃圾袋里产生臭味。

这些问题怎么解决呢?其实豆浆能喝也能吃，豆渣的美食方法也非常多。下面来看看豆浆和豆渣的美味吃法。

1、用豆浆煮饭

豆浆和米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升的速度。

注意：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。

用豆浆煮饭营养更佳

用豆浆替代水煮饭，煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香，而且增强米饭的营养。煮饭时豆渣也可以放进去，对便秘和三高的人有好处。

如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗净的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆浆中一起用来煮饭。

需要注意的是，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。

2、豆浆和豆渣做煎饼

除可以煮饭外，豆渣更加适合用来做煎饼，能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感。

做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和豆浆，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在不粘平底锅里，做成软煎饼，方便又美味。

非常奇妙的一点是，虾皮、海米的海鲜味道，与豆渣的豆腥味特别配，两者混合之后，简直就吃不出豆腥味来，只有海鲜味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩盖豆腥味。

3、用豆浆和豆渣做馒头

此外，豆浆和豆渣用在馒头、发面饼和窝头里也更增美味。

用豆浆来和面做馒头，豆浆中的胺基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、面包、花卷等。

不过，它不适合用来做蛋糕、饼干之类，因为这些面点都需要较低的蛋白质含量。

做窝头加豆浆豆渣，改善口感和营养

日常用玉米粉做窝头时，口感比较硬，加入豆浆和豆渣替代水来做窝头，口感会变软。

因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能，大豆卵磷脂会让窝头变软；由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，能大大改善窝头的营养价值，而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部可以得到利用。

4、用豆浆蒸蛋羹

用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要用过滤掉豆渣的豆浆上清部分。加豆浆之后，蛋液的蛋白质含量有提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。

鸡蛋和豆浆的比例大约为1：1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯来加就可以了，比如盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡精等都可以放，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。

5、用豆浆做汤羹

豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤，比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面的汤里都可以加豆浆，让汤汁更为乳白，味道更鲜美，而且清爽不油腻。相比于加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品，加豆浆营养价值更高，且无需任何添加剂。

豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟就好了。大米和豆浆的清香相得益彰。在瘦肉粥、鱼片粥等咸粥中加入豆浆，也都非常美味。

6、用豆渣做菜

大豆略有腥味，最好与海鲜搭配著吃。把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，再加洗净晾干的豆渣炒熟，最后加少量盐和鸡精调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾、小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用荷叶饼卷著吃。

北方地区有用豆渣和青菜一起炒菜的传统，加点香辛料炝锅，味道意想不到的好。彝族有个特色风味汤菜，叫做连渣菜，即在锅里加一点豆浆和水，加一点熟油，然后放入切成细丝的大白菜煮熟，加入豆渣同煮，再加少许盐、味精和花椒粉调味就好了。

豆渣做馅，增加纤维助消化

以前有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，来做馅饼和包子的馅料，或者做成豆渣肉丸。当时是因为肉不够吃，而在脂肪肝、高血脂高发的今日，在肉馅中加入三分之一豆渣来替代肥肉，也是个很不错的主意。

因为用豆渣替代肉馅，能够降低胆固醇和脂肪的摄入量，增加膳食纤维，还能增强保水性，并不妨碍肉丸的美味口感。

7、和牛奶搭配著喝

如果不喜欢豆浆的味道，不妨尝尝豆浆兑牛奶。豆浆和牛奶以1:1配合，味道不错，冷饮热饮均可。

牛奶和豆浆混合之后，豆腥味减少，奶的膻味也减少，风味配合得相得益彰。有了牛奶的维生素A和维生素D，又有豆浆的膳食纤维和低聚糖，营养也能互补。

女性多吃豆，营养赛肉

高温天食欲不振，煎鱼炖肉都不想吃，但蛋白质等营养素又需要及时补充，这时候豆制品就大有用武之地了。古书中说：“夏气热，宜食菽以寒之”。这里的“菽”就是豆子，特别是大豆。看来，古人也一样，喜欢吃点豆制品来补充营养。

说起来，用豆制品替代肉类，有很多额外的优势。比如说，北豆腐里蛋白质的含量是猪肉的二分之一到三分之一，钙含量却是猪肉的20多倍。而豆腐和豆浆里含有膳食纤维和大豆异黄酮，肉类里面却完全没有。

还有一个重要的优势，就是豆制品烹调起来非常简单，煮著吃、炒著吃都可以。至于豆浆，就更简单了，把泡好的豆子倒进豆浆机，加点糖或蜂蜜，放在冷藏室里凉一下就能当冷饮喝，比雪糕之类的营养价值高。