茄子是一种物美价廉的蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。古代曾将茄子列入皇帝的膳单,近年的研究表明,茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、等多种生物Y 0 , D c O % D碱物质,其中龙葵碱、葫芦素已被证实具有抗癌能力,茄花、t K A G x C ?茄蒂、茄根、茄汁皆为良药T = F / N e J,茄根从古代就有治疗肿瘤的记载,因此茄子可以称作是“抗癌的强手”。
茄子有这么几大养生功效Q v O O
抗衰老茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极作用。
降低胆固醇茄子含有葫芦巴! 4 ] f ( {碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保证身体血液循环正常。因此,高血脂、高血压、动J y h 2 w / k k g脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等S j K [ Y 7 M , P患者,常食茄子大d $ V u有裨益。
保护心血管、降血压茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,减低微血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈z f 2 , 4合的功效。
清热解毒中医认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用A [ d ] w,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。《滇南本草》记载,茄子能散血、消} f m } d C & g肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患Y A A 2 H – &湿热黄疸的人,常吃茄子大有好处。
增加消化现代医学证明食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
防癌抗癌茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
美容减肥茄子有阻止吸收脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好D ` i w } v吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。
吃茄子时尤其要注意以下几种情况
吃茄子的时候最好不去皮。茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的“最佳搭档”。维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进^ ! ~ %维生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说,最好也不要去皮吃。由于种植过程中有可能使用农药,建议烧煮茄子前一定要0 l , |清洗干净E g R a 5。
生吃茄子L } h / 9是会中毒的。生L e A p茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高6 f M l %时会发生中毒。茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱,在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中3 T y M ` N ? 6 /毒的最好方法是控制摄入量,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。
茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,两者不要一起吃。
经期及脾v D 9 ^ S r ^ Q胃虚寒者别吃茄子l ^ { 9 A Z v。茄子性凉滑,F U V V z % / ]脾$ r H m / e a o胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。j o N (
孕期慎吃茄子。吃也应选择新鲜茄子,不要5 u b l {选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃x w 8 7 & A。
凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟^ z ) t (即可,营养损失最少；拌茄泥用油最少,蒸好1 ( F g茄子捣成u – K v ; ^泥后,只需稍微淋一些调. S r o l ,味汁即可；拌茄泥不用削去茄皮,7 $ l ~因此营养吸收最完全。
茄子可以这么吃
红烧茄子
原料:茄子、青椒、番茄、蒜、糖、盐
做法:
1、茄子洗净切块i I , g B / f 后均匀的H s h :撒上盐腌制10-20分钟。
2、青椒和番茄清洗干净后切块,大蒜一部P = U t t $ u分切片,一部分切末。
3、将腌制好的茄子J e 7 1 y用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
4、平底锅热A 4 #后放适量的油,然后放蒜瓣爆香;闻到蒜香后= v D放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
5、放青椒和番茄,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,= d ! v l中途可以少加一点热水炒制番茄变软出现红色汤汁；出锅前撒上切好的蒜末即9 Q ? ) + k D p ]可。
鱼香茄子
主料:紫皮茄子、青红椒、生姜、蒜
葱配料:郫县q J , 8 ;豆瓣酱、油、盐、淀粉、酱油、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法:
1、将茄子切成大小合适的条状,青椒切段,葱姜蒜切末。. g z h i
2、茄子和青椒入热油锅内炸软,捞出沥油。
3、锅内留底油,爆香葱生姜蒜末和八角。倒入肉末,翻炒均匀。
4、倒入一勺郫县豆瓣酱,炒匀。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均H 1 o 4 m %匀,关火。
5、将炒好的茄子和肉末倒入煲内,倒入用{ B U O y生抽、香醋、糖、鸡精、高汤或白水勾兑好的汁,中火炖10分钟。
6、勾芡汁,小火3分钟即可。
蒜蓉蒸茄子
原料:
茄子、蒜头、小葱、小尖椒
做法:
1、茄子洗净切成细长条。锅内烧开水H 0 : J 0 V e P,茄[ H b条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟左右,用筷子一扎能透了即可。取出晾凉后入冰箱冷藏10分钟这样。
2、将蒜剁成茸后调入陈醋、酱油、香油和适量的盐,搅拌均匀后备用；红辣椒切小圈备用。
3、取出冷藏的茄子,淋上调D & s ! x #味汁,拌匀,最后点缀辣椒圈即可。
蒸茄子
做法:
1、酱汁、蚝油、糖、盐、胡椒调和好。
2、将整只茄子放到蒸锅中蒸熟。
3、将茄子取出,放在盘上,q 1 7用小刀划: t P : @ v )成条,将酱汁加热浇上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍J : )碎的蒜瓣。
5、取一只小锅,将油烧热,浇到茄子上即好。
酱香x r x !焖茄子
原料:茄子、五花肉、甜面酱、大蒜、桂皮、八角、料酒、酱油、盐、糖、香油、香葱。
做法:
1、圆茄子切1厘米厚的大片,五花肉切薄片,大蒜拍碎。j + P
2、煎锅上火烧热,加适量油,六七成热时下入茄子煎透q p m , P T #煎软,盛出备用。
3、锅中留少许底油,下入五花肉片煸出油脂。
4、下八角、桂皮、大蒜继续煸香g ! ,烹入料酒和酱T d ^ a @ i $ t油炝出香味。
5、加入甜面酱炒匀炒香,加入盐、糖定好味。添入适量开水。
6、将煎好的茄子下入d I 0 w H l,盖上盖用小火焖制,直到收汁儿。
7、出锅时淋少许香油、L B e 5 Q . N X )撒上香葱即可。
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