香辣烤鱼
材料：腭针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、糯米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量
做法：
①针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制。
②马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀。
③烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟。
④将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面。
⑤将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟。
盐焗烤鱼
材料：鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
做法：
①鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。
②盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”。
③土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。
④杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。
⑤鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。
辣味烤鱼
材料：鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、沙拉油适量
做法：
①鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
②平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。
③莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。
④煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。
⑤炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。
什锦烤鱼
材料：鱼肉500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜适量、烤肉酱适量、辣椒粉适量、植物油适量
做法：
①土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。
②鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。
③烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
④将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。
酱香烤鱼
材料：鲤鱼500克、芹菜1棵、洋葱1个、花生1把、葱1根、香菜适量、姜20克、蒜20克、孜然适量、辣椒粉适量、排骨酱10克、料酒45克、牛肉酱香辣20克、海鲜酱15克、柱侯酱5克、蚝油5克、鸡汁5克、豆豉5克、食盐5克、腐乳(红)10克、香油5克、香料50克、清汤250克、花椒2克、茴香适量、香砂适量、肉蔻适量、豆蔻适量、桂皮适量、陈皮适量、香叶适量、八角量
做法：
①鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。
②将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒。
③烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。
④刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟。
⑤炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。
⑥将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。
紫苏烤鱼
材料：紫苏10克、鲫鱼1条、粗盐5克、橄榄油2汤匙、黑胡椒5克
做法：
①鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。
②用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。
③紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。
豆豉香辣烤鱼
材料：草鱼1条、豆腐皮适量、藕1节、葱1根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、香菜2根、红尖椒1小把、胡椒粉少许、食盐1小勺
做法：
①草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
②拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
③煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。
④炒到断生后倒入，铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段。
香辣豆豉烤鱼
材料：鲈鱼2条、豆豉2汤匙、姜10克、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、蒜3瓣、朝天椒4个、生抽2汤匙、白糖1茶匙、细香葱3根
做法：
①鲈鱼切段，调姜片、胡椒粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼。
②烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎。
③锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓。
④取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱。
越式香茅烤鱼
材料：鳜鱼1条、香茅2根、柠檬4个、薄荷少许、食盐2克、胡椒粉5克、沙姜1块、姜1块、糯米酒5克、鱼露10克、红糖5克、烧烤汁10克、沙拉油10克
做法：
①鲜鱼宰杀，掏出内脏
②将鱼放入盘中，加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制
③香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢
④再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟
香辣烤鱼
材料：鲈鱼2条、青花菜半朵、小米椒5个、洋葱50克、花雕酒适量、黑胡椒适量、烤肉酱适量、沙拉油适量、食盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量
做法：
①鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
②鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。
③平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
④锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的青花菜，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
⑤将青花菜码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末
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