泡茶最重要的是泡出茶叶的特性。因此，就需要泡茶人先如了解朋友一般知晓茶叶的特性，然后不断累积冲泡经验。日积月累，就能泡出一壶好茶。截止2015年，日本一共只有13位“十段茶师”，大山泰成和大山拓郎兄弟俩就占了其中两位。他们兄弟二人将自己的泡茶经验，浓缩在六个步骤中。
根据大山拓朗的说法，茶要泡得好喝，秘诀在于“冲泡出茶叶的特性”。
“一般而言，滚水冲泡出来的茶，苦涩味较重。随著温度愈低，茶的鲜味会愈趋明显。玉露或顶级煎茶要以微温的热水来慢慢引出茶的鲜味，一般煎茶与番茶则用稍微温热的水来冲泡。至于焙茶与玄米茶这类‘品尝茶香的茶’，最好是以滚水来冲出香气，而且萃取时间要短，避免苦涩味太重。”
虽说诀窍是如此，最重要的还是实践。大家平时泡茶时，不妨试著依照茶点的口味与特性，挑选适合搭配的茶叶。
不会失败的泡茶方法
1.温杯
泡茶的第一步，首先是在茶器里注入热水，也就是事先在急须（茶壶）与汤吞（茶杯）中倒入滚水，作为温杯之用。茶器温热后便将热水倒掉。
2.取适量茶叶
急须冲泡1次的茶叶分量大约是1大匙（约6g）。尽量使用测量道具，每次取相同分量，避免以目测取量。
3.以手感受杯子是否已达适温
在事先以滚水温好的汤吞中注入滚水，当手感觉到杯子传来的热度时，便是泡茶的适当温度。
4.浸泡茶叶
将适量茶叶放入急须中铺平，注入差不多盖过茶叶的热水，观察茶叶浸泡在热水中的状态（茶壶尚未上盖）。
5.添加热水，等待萃取
当茶叶吸附热水、变成亮黄绿色时，便是“冲泡的时机点”。接著以一连串的动作，将剩馀热水倒入急须，盖上盖子，把茶汤分别倒入汤吞。
6.少量分次地倒茶
倒茶时要注意“分量平均、浓度一致”。以“少量分次”的方式可便于调整。观察“茶汤状态”，对下回冲泡时的调整也很重要。
NG做法：倒茶时，切勿将茶壶一口气直立。
倒完茶，可掀开茶壶观察里头的茶叶状态，茶叶渣若如下方照片中一般，呈高度倾斜，就可以知道“下回倒茶时必须再更谨慎”。倒茶姿势得宜，倒完茶后茶叶渣自然会呈平铺的状态。@
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