过年习俗源自何时很难考究，不过一般认为起源于殷商时期年头岁末祭神祭祖活动。过年是中国最重要最隆重的传统节日。除夕晚上的年夜饭，又称团圆饭，家人团聚在一起举杯推盏，共叙天伦，这是华人社会中家庭观念的一种重要体现。年夜饭最常见的20道菜，宴客必备，现在学还来得及。
四喜丸子
材料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、盐2小匙、干淀粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1个
四喜丸子（图片来源网络）
详细步骤：
1.猪肉洗净擦干，剁成馅，马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁
2.肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀，将肉馅团成丸子
3.锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油
4.砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子
5.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可
鸿运当头
材料：
鲢鱼头400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
鸿运当头（图片来源网络）
详细步骤：
1.鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味
4.待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠
5.撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用
红烧排骨
材料：
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、沙拉油各适量
红烧排骨（图片来源网络）
详细步骤：
1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用；生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结
2.锅中放少许沙拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀
3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下
4.加入适量热水，放入盐和葱结，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软
5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料
6.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
油焖大虾
材料：
海虾1斤，姜丝一小把，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
油焖大虾（图片来源网络）
详细步骤：
1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；姜切丝，备用
2.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了
八宝菜
材料：
五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，沙拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精
八宝菜（图片来源网络）
详细步骤：
1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制
2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺
3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅
财源广进
材料：
玉米面60克，面粉50克，糖3大匙，豆沙80克
财源广进（图片来源网络）
详细步骤：
1.玉米面、面粉、糖用温水和成面团，然后醒10分钟
2.把玉米面团分成多个小份，搓圆，擀成小块面皮
3.在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状，放入锅中蒸15分钟即可
清蒸鲈鱼
材料：
鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱
清蒸鲈鱼（图片来源网络）
详细步骤：
1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净，把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来
2.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁
3.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可
年年有馀
材料：
鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油
年年有馀（图片来源网络）
详细步骤：
1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精
红烧肉
材料：
五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块
红烧肉（图片来源网络）
详细步骤：
1.五花肉切成31厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟，长一些也没问题
2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，加花雕酒，炒几下，然后加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味
3.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉
4.中火烧开，撇去浮沫，加入小火炖2.5小时即可
虎皮牛尾
材料：
牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
虎皮牛尾（图片来源网络）
详细步骤：
1.将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净，用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，放到冷水里漂洗半小时，去掉多馀的血水、
2.坐锅放入牛尾，将水加满，开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，另外取一深锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入，烧开后转小火慢炖2小时即可
3.大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用
4.坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味
5.将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可
竹笙蟹肉羹
材料：
蔬菜玉米酱1罐，蟹脚肉1盒，竹笙30g，金针菇30g，洋葱碎10g，蒜末10g，水300cc，青豆仁25g，太白粉水适量，米酒1小匙，太白粉水适量，原味高汤1罐，鲜味鸡精1小匙，冰糖1小匙，乌醋1小匙，盐少许，香油少许
竹笙蟹肉羹（图片来源网络）
详细步骤：
1.蟹肉脚洗净加入所有腌料腌约5分钟，竹笙泡水至软后，洗净切小段，金针菇去蒂头切小段备用
2.将蟹肉脚与竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟，捞起沥干备用
3.热锅，倒入1大匙油，放入洋葱碎、蒜末爆香，加入原味高汤、水煮至沸腾，再放入蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其馀调味料煮至沸腾，最后以太白粉水勾芡即可
鲜虾炒年糕
材料：
年糕、鲜虾、荷兰豆、葱姜、料酒、胡椒粉、油盐
鲜虾炒年糕（图片来源网络）
详细步骤：
1.减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线，处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒，抓匀后腌制一下
2.烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用
3.锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎，虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出
4.锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒，翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味，然后放入煎好的鲜虾翻炒
5.再倒入少许水，微微煮上一、两分钟让它们入味
6.最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀，将它们再盘中摆放好，表面放上小葱花
川香粉蒸肉
材料：
五花肉250g、香辣蒸肉米粉适量、小葱2棵、姜10g、豆瓣酱10g、豆豉5g、料酒15ml、生抽5ml、白糖5g
川香粉蒸肉（图片来源网络）
详细步骤：
1.五花肉切成4-5毫米的厚片，豆瓣酱和豆豉分剁碎，姜切末，小葱切碎
2.将五花肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、姜蒜末、豆瓣酱和豆豉拌匀腌制片刻，加入香辣蒸肉米粉拌匀，让肉片均匀的沾满米粉
3.将五花肉一片叠一片的码入平盘中，入蒸锅中火蒸40分钟，出锅撒上葱花即可
五香鱼块
材料：
草鱼一条（约1000g）
碗汁儿：花椒1小勺，大料一颗，蒜2-3瓣，姜2-3片，大葱2段，白胡椒粉1/4小勺，十三香1/4小勺，糖30g，盐3-4g，酱油30ml，生抽15ml，醋30ml，黄酒50ml，蚝油1大勺，香油10ml，干辣椒4-5根，清水30ml
腌鱼料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮
其它：玉米淀粉适量
五香鱼块（图片来源网络）
详细步骤：
1.碗汁儿所有材料混合，倒入锅中烧开后晾凉备用
2.草鱼去掉鱼头，改刀切成约1.5cm厚的大块，加入腌鱼料腌制半个小时，将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉
3.锅内热油，油温6成热时下入鱼块炸至金黄
4.炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内，正反面浸泡各1-2分钟后捞出
5.蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内，放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可
糖醋小排骨
材料：
排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
糖醋小排骨（图片来源网络）
详细步骤：
1.排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净
2.锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙、米酒3汤匙，放入红糖一小块，倒入开水到末过排骨的位置，倒入酱油2汤匙
4.重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽
玫瑰油鸡
材料：
全鸡1只、青葱2根、姜30公克、腌黄瓜少许、综合卤包1/3包、酱油3大匙、米酒2大匙、糖3大匙、水适量
玫瑰油鸡（图片来源网络）
详细步骤：
1.全鸡洗净；青葱切段；姜切片
2.取一深锅，放入全鸡与姜片、青葱段，再加入所有的调味料，以中火煮约20分钟，再关火盖上锅盖焖30分钟，取出全鸡放置变凉
3.将全鸡切小块，搭配腌黄瓜装饰即可
满坛香
材料：
芋头350公克、栗子20粒、笋丝100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、猪脚5圈、干香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿鱼翅)100公克、白胡椒粉少许、鸡高汤1000cc、香油1小匙、酱油2大匙、盐少许
满坛香（图片来源网络）
详细步骤：
1.笋丝、黑木耳洗净；大白菜切成小块状，放入滚水中汆烫一下，备用
2.将猪脚切成段状，放入滚水中汆烫；干香菇泡水至软切片
3.取一佛跳墙瓮，再依序将前处理好的芋头、栗子、作法1、2的材料、炸排骨与所有的调味料放入
4.加入仿鱼翅，再包覆耐热保鲜膜，放入蒸锅中蒸约90分钟即可
四宝猪肚汤
材料：
猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙
四宝猪肚汤（图片来源网络）
详细步骤：
1.猪肚加盐搓洗干净，再加醋(材料外)搓洗干净备用
2.将猪肚放入滚水中汆烫，刮去白膜后，与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟，取出猪肚放凉切片
3.蛤蜊泡水吐砂；香菇泡发去蒂；金针菇去蒂洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干备用
4.白萝卜去皮，切长方条状，再放入滚水中汆烫，捞起沥干水份后铺于汤皿底部，再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚，加入所有调味料和水，放入蒸锅中蒸1小时即可
五彩糖醋鱼
材料：
市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克、蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙
五彩糖醋鱼（图片来源网络）
详细步骤：
1.姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁；凤梨片切小块
2.热锅，爆香姜后，将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱
3.将市售炸鱼放入大盘中，淋上作法2的五彩糖醋酱即可
松柏长青
材料：
大白菜(硬梗)100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克、盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
松柏长青（图片来源网络）
详细步骤：
1.大白菜切丝，加盐拌匀去生味后，洗净去咸；豆干切丝，以热水汆烫；花生拍碎，备用
2.红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀，最后以香菜段装饰即可
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