掌握做菜技巧是让料理更加美味的关键，蛋料理虽然简单，但要做出像滑蛋虾仁中的香、嫩、滑口感，可不是件容易的事。其实，要做出美味好吃的炒蛋，只要掌握3个步骤，瞬间让美味指数提升10倍。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，2颗鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。而人体所需总热量中，约有12%∼15%来自蛋白质。蛋类富含优良的蛋白质，属于完全蛋白质，利用率高达98%以上，也是人体蛋白质食物的重要来源。
因此，如何让蛋料理得更好吃，让家人更喜欢吃蛋？按照下面步骤，炒出来的蛋会更好吃。
1、打蛋前加“冷水”
要炒出松软可口的炒蛋，打蛋也有秘诀，在打蛋前先不要搅动，加点“冷水”和佐料慢慢搅拌均匀再下锅炒，可使炒蛋更松软可口。打蛋也要注意别太用力，容易打出泡泡，这样会使炒出来的鸡蛋失去原有的弹性。
2、炒蛋时加些“酒”
搅拌好的蛋汁入锅前，加点酒再搅拌一下，如此炒出来的蛋会更有香气，更松软且较鲜艳光泽。
3、出锅前加点“醋”
蛋汁倒入锅内，先不要急著搅动，待蛋汁煮开冒泡后，用筷子把气泡戳破，除去里面的空气，蛋才不会变硬。还有，炒蛋时不要用锅铲铲转，把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的蛋汁便会流到锅底。还有，出锅前如加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。
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另外，向您推荐鸡蛋羹的做法：
做鸡蛋羹既简单又好吃。（图片来源：Adobe stock)
主料：
鸡蛋、盐、水、油、葱花
做法：
1、新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10～15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊、虾之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！