糖醋料理是中国年不可缺少的菜肴（flick/Geoff Peters）
|糖醋排骨|
糖醋排骨色香味俱全（pexels）
|用料|
猪小排1000克、醋50毫升、料酒15毫升、酱油15毫升、葱1根、姜半块、干辣椒2个、八角2粒、花椒20粒、白糖20克
|做法|
1）排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3）煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4）炒锅烧热，倒入调料汁
5）待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6）倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7）大火煮沸后调至小火炖煮
8）待锅中汤汁收浓稠即可
|糖醋鱼|
糖醋鱼（wikimedia/alantankenghoe）
|用料|
鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
|做法|
1）将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2）鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3）用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4）香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
5）锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6）将鱼的全身裹满面粉浆
7）此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提著鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
8）然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
9）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩馀约3-4汤匙油
10）锅中剩馀的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11）下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12）直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13）熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
|糖醋虾|
糖醋虾（pixabay）
|用料|
虾400克、葱10克、姜10克、番茄酱20克、白糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、食盐3克、水淀粉20克、香油5克、植物油适量
|做法|
1）虾洗净剪须去虾线，由于虾太大，在虾背上开了一刀
2）用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟
3）番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口
4）锅热倒油，油不要太多，植物油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出，锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开
5）放入虾，翻炒均匀，调入水淀粉，翻炒均匀后，淋香油出锅即可
|糖醋莲藕丸子|
新鲜的莲藕是主要的原料（photoAC）
|用料|
莲藕450克、五花肉150克、大葱1根、姜1小块、鸡蛋1个、盐8克、老抽3克、白胡椒粉3克、面粉100克、香菜1颗、大蒜3瓣、番茄酱50克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克、玉米淀粉5克、饮用水1大勺、花生油适
|做法|
1）糖醋汁：大蒜3瓣，番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉开水1大勺、花生油适量莲藕去皮洗净，然后用料理机打成小丁，或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分
2）五花肉去皮剁成肉馅
3）大葱、老姜剁成末，香菜洗净控水切1cm长的段备用
4）将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起，顺著一个方向搅拌至肉馅上劲儿
5）放入莲藕丁，然后再加入面粉，继续顺著一个方向搅拌均匀
6）锅内放多一些的花生油烧至160度左右，将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油
7）大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉开水调成糖醋汁备用
8）平底锅内放一点花生油，油热后下蒜末炒出香味，然后下番茄酱炒制颜色红亮
9）调入1/2的糖醋汁，煮至汤汁浓稠
10）下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁
11）倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分钟至丸子入味
12）最后转中火收下汁，撒上香菜段即可装盘食用
|糖醋荷包蛋|
主要食材是鸡蛋（pixabay）
|用料|
鸡蛋4个、蒜2瓣、番茄酱1汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、白醋3汤匙、白糖4汤匙、油1汤匙
|做法|
1）先煎鸡蛋；我是一个一个煎的
2）所有鸡蛋煎好待用
3）蒜切碎；将料酒，酱油，白醋，白糖加五汤匙水调成糖醋汁
4）热油锅，加入蒜末爆香
5）加入调好的糖醋汁，再加一汤匙番茄酱，将糖醋汁煮至比较粘稠
6）把荷包蛋放进去，等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可
|糖醋脆皮豆腐|
糖醋豆腐（wikimedia/Guilhem Vellut）
|用料|
豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量
|做法|
1）老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分
2）取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整
3）调入水淀粉，搅拌均匀
4）锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐
5）一面煎黄后，翻面煎另一面
6）豆腐全部煎好后，盛出备用
7）锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里
8）将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁
9）大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用
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