我们都知道卤味好吃的秘诀其实在于卤汁的重要，卤汁的好坏直接影响到卤肉、卤菜的色泽和口味，调制好秘制的卤汁，不管你是做卤肉，卤蛋，还是做卤菜，都会游刃有馀。接下来的“秘制卤汁”来帮忙，做什么卤味都好吃！
下面要介绍的卤鸡翅和卤蛋的做法，需要准备的材料有：鸡翅，鸡蛋，葱段，八角，花椒，辣椒，姜片，生抽（淡酱油），老抽（深色酱油），陈醋，蚝油，冰糖，盐；
1、先将鸡翅清洗干净焯水，起锅时用自来水冲30秒（鸡翅焯水后冲自来水是为了鸡皮在后期卤的过程中不至于破皮，且能保持弹性），沥水备用；鸡蛋煮熟后剥皮备用；
2、准备卤汁配料：辣椒切段，葱切段，姜片切，八角，花椒备用；
3、接著将鸡翅，鸡蛋和刚才的配料放入锅中，倒入能够淹没鸡翅，鸡蛋的一半清水；
4、最关键的卤汁配比来了：加生抽6勺，老抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺，冰糖1勺，盐半勺（可不加），加完这些调料后差不多已经能够淹没鸡翅和鸡蛋，如果还没覆盖，可添加清水至完全覆盖；
5、大火煮10分钟转中小火煮20分钟，开盖大火收汁就可以了！（像这样做好的卤汁不要浪费哦，可以将多馀的卤汁打包放入冰箱，想吃的时候拿出来继续卤就可以了，味道更鲜美浓郁）
6、最后摆盘上桌即可开吃。
根据大家所使用的锅具大小不同，建议出锅前，试下甜咸度，可以适当调整口味！用这个方法卤出的鸡蛋和鸡翅特别入味，肉质口感回味无穷。当然，想做其他卤味的话，这个卤汁适用于多种卤味，完全可以自由发挥！
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