你必须知道的蛋糕种类大揭秘(图集)

甜品是治愈系的美食，不仅外观能让人食欲大增，吃了也能令人分泌多巴胺，心情变愉悦，所以说，心情不好吃甜品就对了。

蛋糕是我们常食用的甜品之一，今天小编就为大家汇总了市面上常见的蛋糕种类，你们看看哪个还没有尝试过，趁著冬天衣服穿得厚，看不出胖瘦的时候，通通吃个遍吧！

我们常见的蛋糕主要有两大类，根据鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发的原则，可分为乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两大类，乳沫类蛋糕又分戚风类和海绵类两种。

戚风蛋糕中的“戚风”二字是由英语“chiffon”翻译而来，chiffon指的是一种布料，名为乔其纱，由于蛋糕口感柔软绵滑似乔其纱一般，取其名chiffon cake。戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里贝克的人发明的，然而直到1948年，配方才公诸于世。

戚风蛋糕组织蓬松，质地松软，口感滋润嫩爽，水分含量高，制作时首先要在蛋白中加入砂糖打发至硬性发泡，使蛋糕体具有足够的支持力，再添加少许泡打粉帮助蛋糕体膨胀，待蛋黄、砂糖、植物油以及粉类材料搅拌均匀后，把蛋白泡分次加入继续搅拌，最后将拌匀的蛋糕倒入模型，放入已经预热的烤箱，约170－180℃，烤20分钟即可。

海绵蛋糕则是直接在在鸡蛋里加入糖和香草精等配料，用搅拌器打至乳白色粘稠状，再根据个人喜好添入其它味道，如柠檬皮与柠檬汁，最后加入面粉拌匀，倒在刷上奶油和低筋面粉的模具中，放入烤箱，约上火170℃，下火℃，烤35－40分钟即可。

这两类蛋糕最明显的区别在于，制作时戚风类需要分蛋，口感也较为轻柔，而海绵类不需要分蛋，可以加蛋糕油打发加工，也可以加巧克力黄油加工，甚至也有加泡打苏打加工的蛋糕等等，口感的密实程度不尽相同。

重油类蛋糕需要用黄油打发来充满空气，油脂含量约为面粉的60%，甚至更多，甜度一般都较高，水果条、磅蛋糕、布朗尼、马芬蛋糕都属于重油类蛋糕，制作时不太粘模具，但是为了脱模更快捷也更好看，一般都会将裁剪好的油纸铺在模具内壁，或者在模具里面涂黄油、撒粉。

除了以上两种较大的分类，接下来和大家说说市面上常见的蛋糕种类。

芝士蛋糕

芝士蛋糕，也叫起司蛋糕或者干酪蛋糕，泛指添加了芝士这种食材的蛋糕，例如日式轻乳酪蛋糕，还有近两年较为流行的半熟芝士蛋糕，一般都是以芝士为主材料，以饼干做为底层，也可不使用饼干底层，表面看上去较为扎实，吃起来口感湿润，绵软细腻。

芝士蛋糕起源于希腊，最初目的是要供应给雅典奥运，后来由罗马人传播到欧洲。在十九世纪时，跟随移民传到了美洲，后又传到了亚洲，这才在全世界大范围吃起来。

芝士蛋糕分为重芝士和轻芝士两种，轻芝士略等于轻乳酪，需要用烤箱烘烤，在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪，半熟芝士就是一半烤熟一半没有烤熟的轻乳酪；重芝士又分为冻芝士和烤芝士，冻芝士类似慕斯蛋糕，口感较重。