四川
在中国的餐桌上，辣椒的精彩难以道尽。一辣托百味，美味伴随著辣不断升发。辣椒，是很“中国”的地道美食了。酸甜苦辣咸五味之中，辣更多不是一种味道，而是一种感觉。辣作用于口腔舌尖，是一种由痛感而生的淋漓的快感。四川、重庆、湖南、湖北、贵州、广西、陕西，究竟哪个才是中国最辣的菜系?正宗的四川九大碗。”蜀人好滋味，尚辛香”。辛辣鲜香，是川菜的风格和特色;而对菜肴味道与口感的痴迷，则是川菜一脉相承的灵魂。
四川
四川人烹制辣椒的手法丰富，将辣椒魅力呈现得淋漓尽致。花椒为伴，麻辣如此，却也让外地人拍手称绝。
重庆
重庆的夜市很规模，到处都有烧烤。在重庆，小吃店遍布全城。大街上你随时可以拿著东西边走边吃。
重庆
油门小龙虾、重庆火锅、毛血旺、鱼香肉丝、金角牛肉干、灯影牛肉、合川桃片、永川豆鼓、忠县腐乳，重庆菜将”香辣”发挥的淋漓尽致。
湖南
湘菜菜式丰富，但多是用些简单易得的原料烹制，制作上也没有太复杂的工艺，口味有点重，但充分尊重著食材本身的味道。
湖南
灼热的疼痛之后胃口大开的酣畅淋漓，是嗜辣之人在饮食中寻求的一种痛快，长久下来却也奠定了湘菜的基本特点。
湖北
鄂菜的辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。
湖北
鄂菜的辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。
贵州
一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的;油辣椒，这是为吃粉、面用的;泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的;干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。
贵州
其实贵州人是全中国最能吃辣的，甚至在痛饮白酒的时候也不忘丢进嘴里几个辣椒。黔人食辣，讲究的就是一个“纯”字，没有五花八门的作料，没有拐弯抹角的讲究，直奔主题而去。
广西
广西人对辣椒的态度是很地域化的，广西人总体按语言来说分为白话区和桂柳州话区。其中桂柳话区主要在广西的北部、中部和西部，这些地方的人吃辣椒也是相当厉害的，几乎不比贵州人差。
广西
广西人尤其对“酸辣”情有独衷。在广西，腌制的酸辣食品很多，无论是普通的蔬菜还是野菜，广西人都能把它们腌制成酸辣食品。
陕西
其实陕西人吃辣椒并不逊于川人、湘人。陕西人是没有辣椒不吃饭，而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的大风，直来直去，透著那么一股痛快劲儿。
陕西
陕西人不只把吃辣椒当做自己的最爱，待客也离不开辣椒。待客时没有肉没有酒能说得过去，没有辣椒会被客人腹诽啬皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，说不定会把饭碗放在地上转身走人。
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