自制豆腐乳 美味方便又安心 绝对的美味 全家人都抢著吃 下饭超级棒(图集)

在我们本地每每快到冬天，豆腐乳成了每家每户的必备小菜，下饭又美味。

又一次朋友来家里吃饭，刚好阿嬷家拿了一些豆腐乳，倒成了她的下饭神器了。餐餐必吃。不过是真的好吃哦。

超市里卖的豆腐乳都是硬邦邦的像啃豆腐块一样，只吃些调料的味道，但是这个不一样，软滑爽口，入口即化，香味久久环绕，闻见香味也是一种享受。

以豆腐坯培养毛霉，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。

豆腐，高度白酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，盐。

做法：

买新鲜老豆腐沥干水，把豆切成厚2-3厘米见方的块。也可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变小，然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。

等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛，就代表可以了，时间越长豆腐越软，太长就发霉的惨不忍睹了，后期也会因为太软不好制作。

终于长了好多毛毛。

先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些，否则豆腐会不入味，也不好保存，但又不能太多，会太咸，要自己把握好，图中盐已经加在辣椒面底下了。

另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好，然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡，再往调味粉里滚一圈，让它均匀的裹上调味粉。

一个个整齐摆放在密封盒里，最后淋上香油，完工。当天就能吃，想吃更入味点的，等个一两天也行。

淋上香油，没过豆腐，一次可以多做些，装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里，易保存。

小贴士：

豆腐放的时间越长，就会变黄长霉点，也会有独特的臭味，喜欢臭豆腐的同学可以稍多几天，图中的就有一点了，风味更佳。调味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按个人口味增减。