厨师教你做15款酸辣汤 爽口开胃 营养又美味 鲜美到流口水！(组图)

酸辣汤

用料

豆腐；雞蛋；火腿（或者熟雞肉絲、肉絲）；香菇；木耳；高湯；醋；醬油；料酒；胡椒粉；鹽；水澱粉；香油

做法

火腿切成細絲

將豆腐切成細絲

香菇也切成絲

木耳洗淨切成絲

雞蛋打散備用

將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用

鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲，火腿絲，木耳絲

煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味

然後用水澱粉勾芡

這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋

這時候關火加醋一定要後放啊加入一些香菜末點綴即可

淋入香油撒入辣椒絲即可

酸辣汤

用料

里肌肉絲；豆腐絲；木耳絲；雞蛋；火腿

做法

豆付，木耳，火腿切絲。番茄切丁。里肌肉切絲加鹽，胡椒粉，水澱粉碼味。

鍋中放寬水，放入肉絲滑散變色。下入蕃茄，木耳絲，豆腐絲，火腿絲。

水開後撇去浮沫。加鹽，雞精，白胡椒粉，香醋調味。

水澱粉勾芡，淋蛋液關火出鍋。

酸辣汤

用料

火腿絲；筍絲；豆腐絲；木耳絲；香菇絲；生抽醬油；辣椒粉；白胡椒粉；香醋；水澱粉；鹽；雞蛋；香油（芝麻油）；蔥花

做法

這個食譜根據人數不同還有個人口味不同，食材的各類和用量可以任意調整

大火，湯鍋里倒入適量水或高湯，加入火腿絲、筍絲、豆腐絲、木耳絲、香菇絲水開後再煮1分鐘。

把生抽醬油和白胡椒粉混合後倒入鍋中，再加入適量的鹽攪拌均勻。

轉為中火用水澱粉勾芡。

雞蛋打散，鍋開後打上蛋花。

倒入醋和辣椒粉調味，等鍋再次開起來後關火。

把準備好的湯碗裡放入蔥花和香油。

把煮好的酸辣湯倒入湯碗裡就完成了。

酸辣汤

用料

豆腐；木耳；胡蘿蔔；香菇；雞蛋；香菜；蔥；胡椒粉；醋；鹽；澱粉；大喜大酸辣湯調料包

做法

準備好食材，黑木耳提前泡發

將香菇、胡蘿蔔洗淨，切成條/絲備用；木耳洗淨去除根部切絲；北豆腐切條；雞蛋打散備用

炒鍋加熱，倒入食用油，放蔥花炒香

放入黑木耳絲、胡蘿蔔絲和香菇大火翻炒均勻

然後倒入清水或高湯大火煮開

煮開後下入北豆腐，加入適量鹽、胡椒粉，少許醋，放入一包酸辣湯調料，再勾少許水澱粉煮開

鍋開後打入蛋液，形成蛋花後再煮幾秒鐘即可關火

點綴香菜即可

酸辣汤

用料

豆腐一块；火腿一根；木耳一把；鸡蛋一个；香菜少许；红椒少许；老抽适量；醋适量；料酒适量；胡椒粉少许；淀粉少许；麻油少许；盐少许

做法

酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝，其中的木耳要提前泡发好。

烧开一锅水，把切丝的食材下锅，豆腐，火腿，木耳。香菜和红椒是最后的装饰，先不放。

等锅里的食材煮开。

放入调味料，老抽1勺，料酒1勺，盐。老抽能给酸辣汤上色并且增加咸味，加过老抽后盐的用量要控制一下。

淀粉兑凉水后搅开，之后加入到汤里。加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠，可以根据自己的喜好来调制淀粉的量，喜欢喝稠一点的可以多加一些。

加入淀粉勾芡后，把火稍微调大点，倒入鸡蛋液后搅一下，满锅的蛋花飘著。

关火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，红辣椒。香飘千里的酸辣汤出锅！

家常酸辣汤

用料

香菇适量；冬笋适量；猪肉适量；豆腐适量；淀粉适量；鸡蛋适量；胡椒粉、香油、生抽.、香葱(香菜)适量；盐适量

做法

香菇、冬笋切丁，猪肉、豆腐切细丝，肉丝用盐、生抽、蛋清腌一下；

锅入油，炒香香菇、冬笋丁，倒入500ml骨汤毫升或清水；

汤煮开后，加肉丝，变色马上放豆腐丝；

入6g米醋，水淀粉勾芡，马上入蛋液，搅拌均匀成蛋花；

大火煮10秒，洒胡椒粉、香油、1勺生抽.、香葱(香菜)即可。

无锡酸辣汤

用料

紅薯粉絲（或綠豆粉絲）袋裝裡面的一小卷；百葉一張；香菇5-6個；熟牛肉（熟菜店購買）若干；無錫油麵筋（清水麵筋）5-6個；雞蛋一個；食用生粉根據總量按比例調節；生抽2-3勺子；老抽（用於上色）1-2勺；醋2-3勺根據個人口味；鹽，味精等適量

做法

準備好所需食材，粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲，泡在熱水裡讓其軟化。

待粉絲軟化後剪短。儘量剪的短些。

將香菇浸泡在水中，待泡開後切成小丁備用。

百葉用開水燙過後，切絲備用

熟牛肉切丁備用

雞蛋攪拌好備用，清水麵筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開水調開，置於碗內備用。

在鍋里加入水，把準備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內一起煮。適當加一些鹽。

等水開後調成小火，放入百葉絲，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，鹽、味精等（鹹淡可根據個人口味調整）攪拌一下。

緩緩加入雞蛋液，之後將之前調好的生粉液慢慢倒入，邊倒邊攪拌，不然容易結塊。然後根據個人口味放入香醋，最後把清水麵筋放入，撒上蔥花，關火起鍋。

酸辣汤

用料

香菇干12朵；豆腐250克；豬肉150克；黑木耳1把；香蔥；雞蛋2個；胡蘿蔔1/2根；香油；水澱粉；生抽；白胡椒粉；陳醋；鹽

做法

香蔥切蔥花。

豆腐切絲。

香菇干，黑木耳泡發。

將胡蘿蔔，豬肉，泡發好的香菇和黑木耳切絲。

鍋內放入適量的油，待油熱，放入蔥花爆香。

加入豬肉絲，倒入生抽爆香，煸炒均勻。

加入香菇絲，黑木耳絲和胡蘿蔔絲，煸炒均勻。

加入適量的開水。

加入豆腐絲。

大火將湯汁煮沸，加入陳醋，鹽，白胡椒粉，香油調味，再加入水澱粉攪勻使湯汁濃稠。

倒入打勻的雞蛋液。

至蛋花成型，關火，盛出撒蔥花即食。

酸辣汤

用料

豬里肌肉一小塊；冬筍一小塊；水發香菇兩朵；胡蘿蔔三分之一；嫩豆腐半塊；雞蛋一個；高湯400ml（或者清水）；生抽1.5湯匙；醋1湯匙；白胡椒粉；澱粉1湯匙

做法

所有食材處理乾淨

香菇、冬筍、胡蘿蔔和里肌肉切絲、里肌肉用蚝油料酒抓勻醃製

嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散

鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出

用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘

倒入豆腐絲，煮開轉小火

一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可

打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花

沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻

撒上蔥花出鍋即可

酸辣汤

用料

鸡蛋1个；盒豆腐1个；肉丝100克；黄花菜（干）一把；胡萝卜少量；盐，酱油，鸡精；醋，胡椒粉，香油各适量；红暑水淀粉，葱姜末；香油，沙拉油等

做法

豆腐，瘦肉，胡萝卜分别切丝，黄花菜提前泡发，切断，鸡蛋打入碗内，搅匀备用。

炒锅置火上，倒入沙拉油烧热，下葱姜末爆香，放入肉丝炒熟，再下黄花菜翻炒，加酱油，再加入水烧开（或者高汤）。

这时调入盐，鸡精，调入湿淀粉勾芡至粘稠，放豆腐丝，打入鸡蛋搅匀成蛋花，关火后调入胡椒粉和醋，香油搅匀，撒入葱花（或香菜末）即可。

无锡街头小吃“酸辣汤”

用料

粉絲一把；香菇2，3朵；黑木耳3，4朵；百葉1張；筍絲兩小撮；油麵筋4，5個；切好的牛肉片5，6片；生抽3大勺；老抽1/2大勺；鹽1.5小勺；醋2大勺；雞精適量；水澱粉3，4小勺；五香粉適量；朝天椒2個；香油若干滴；香菜或大蒜葉適量

做法

粉絲前提用涼水泡軟，香菇切成薄片，黑木耳撕成小塊，百葉切成絲，油麵筋撕成小片。朝天椒切小圈

鍋里加兩人份用的清水燒開。倒入香菇，黑木耳，筍絲，朝天椒燒2，3分鐘後，再倒入粉絲，百葉絲燒開。

倒入生抽，老抽，鹽，醋。攪拌幾下。嘗味道。老實說，我還加了一點點糖進去的，這樣味道更好，但嘗不出甜味來。放老抽是為了增色，但不要放太多，多了湯就成黑色了，無錫酸辣湯是褐色的。放雞精。雞精不能少，木有雞精根本就沒有鮮味~喝酸辣湯其實就是吃佐料。

最後用水澱粉勾一下芡。熄火。把油麵筋放進去。

裝碗。湯麵上撒上牛肉，少許五香粉，大蒜葉或香菜末。個人愛好，我還淋了兩三滴香油。而外面賣的酸辣湯是木有香油滴哈。

酸辣汤

用料

豆腐絲35g；黑木耳絲15g；香菇絲15g；茭白絲15g；胡蘿蔔絲15g；里肌肉絲25g；火腿絲10g；雞蛋液1個

做法

備好所有食材,里肌肉絲用蛋清和澱粉醃製一下

鍋里加水燒開，先放入里肌肉絲，其次放入香菇，木耳，火腿，茭白，胡蘿蔔，，撇去浮沫，瀝出食材備用

準備700ml高湯燒開，加入焯水後的食材並加入豆腐，加料酒半勺，黃豆醬油半勺，要少許，再次燒開。

燒開後撇去浮末加入半勺白胡椒粉，接著加入4勺水澱粉勾芡，

關小火，邊畫圈攪拌邊倒入雞蛋液，加入3勺米醋，最後撒上蔥花，淋上香油，出鍋。

酸辣汤

用料

冬筍2個；豆腐1盒；木耳適量；金針菇適量；薑末少量；芹菜葉少量；澱粉少量；生蘸醬油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量

做法

材料及準備：

先準備材料，小小的兩個冬筍

先把老根（切不動的是老根）去掉，剩下嫩的

用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀，不要傷到筍肉

用手往兩邊掰一掰，鬆動了，筍殼一下子就取下來了，這樣剝筍會很快

先切片

再切絲，此時刀要快動作也要快才切得細，然後用鹽水煮開五分鐘，再漂起來

為了方便大家都會切豆腐絲，我們用這樣薄薄的豆腐片。不過，即便這樣的豆腐片也厚了

豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按著豆腐，右手拿著刀平平地往左邊推（如果是左撇子方向相反），片成兩片

這是為了給大夥兒看片成兩片的效果，事實上是不用挪開的

快刀切豆腐絲

豆腐絲放到鹽水裡泡著，去除豆腥味

木耳洗淨切絲

金針菇洗乾淨將其分開，準備姜沫、芹菜葉末、澱粉（要多）、胡椒粉、生蘸醬油、白醋

鍋里清水，放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫

燒開後，先一點點加生蘸醬油，勾出你需要的顏色，然後，一點點放胡椒粉和白醋，調酸用白醋，調辣用胡椒粉，加到你適合的口感，再放油（香油或多力濃香花生油）鹽，還可以加點味精（味道適當弄濃一點點，因為還要放豆腐）

準備水澱粉，加水到徹底融化澱粉

把豆腐絲加到鍋里，煮開後，把水澱粉弄勻一點點往下倒，一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開，直到湯鍋里的材料都懸浮起來

撒上芹菜，湯猶如琉璃即可起鍋

琉璃湯O(∩_∩)O

酸辣汤

用料

里肌肉；泡发黑木耳；泡发香菇；豆腐；鸡蛋；红辣椒；生抽；料酒；醋；糖；盐；淀粉；黑胡椒粉；香油

做法

木耳、香菇提前泡发切丝，豆腐切细条。里肌肉切丝，加料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌一会。

锅里加少许油烧热，放入肉丝。

肉丝变色放入香菇一起煸炒。

倒入适量开水。汤开后放木耳丝、豆腐丝、生抽，爱吃辣的放红辣椒一起煮。

汤再次滚开用适量水淀粉勾芡，汤变浓稠飞入蛋花。加醋、黑胡椒粉、盐、糖调味。

胡椒粉和醋要关火前再放。

酸辣汤泡饭，我是有多爱吃泡饭o(╯□╰)o

开胃酸辣汤

用料

黑木耳4朵；香菇3个；内酯豆腐半盒；小葱葱白碎少许

做法

黑木耳用水泡开，香菇如果用的是干香菇的话，也一起泡开。两者洗净，木耳去蒂后和内酯豆腐一切三样全部切成细丝；

鸡蛋打成蛋液；

锅中加底油，放入少许小葱葱白碎炒香，放入木耳丝和香菇丝炒香，加入一大碗清水。加入少许少许老抽上色，加入鲜酱油、鸡精，放入豆腐；

煮开后放入一勺醋，放入胡椒粉搅拌均匀，倒入蛋液搅动成蛋花，加入水淀粉勾芡；

关火后再次加入一勺醋、淋上少许麻油。