面点师傅教你做外酥里软 层次丰富的葱花饼 详细讲解一学就会(组图)

北方人大多数都爱吃面食，面食的做法有很多种，可以做成馒头、包子、饺子、饼，饼的做法更是多种多样，千层饼、手抓饼、发面，葱花饼等，今天小编就介绍一种葱花饼的做法，做出的葱花饼外酥里软、层次丰富、葱香味浓郁，非常好吃。

食材：面粉330克、盐6克、20毫升食用油、葱一把、五香粉1克、热油40毫升

1高筋面粉300克（低筋面粉也可以），加入盐3克增加筋性，温水170毫升，水温45度微微烫手即可，先搅拌成面絮状，再加入20毫升的食用油（加油能使饼更加的柔软而且面团不容易粘手），揉成柔软光滑的面团。

2案板上撒少许面粉，把揉好的面团直接搓成长条，下8-10个面剂，把面剂揉搓成光滑的长条状，在盘子的底部刷一层油，把搓好的面剂放在盘子中，面剂上再刷一层油，盖上保鲜膜饧发40分钟左右。

3接下来制作油酥，面粉30克，五香粉1克，盐3克，热油40毫升直接倒在面粉上搅拌均匀，在准备一把小葱洗净，切成小段，只用葱叶，不用葱白，葱白太硬容易把饼皮戳破。

4在案板上抹少许油，把饧发好后的面剂用手按扁抻长，在用擀面杖把面皮擀薄，擀制半透明状，擀的越薄做出的饼口感越好，然后均匀的涂抹上一层油酥，撒上葱花，接下来用右手拽住拎起面皮一端，左手使面皮裹住葱花，自然盘起，这样饼坯就做好了。也可以上下折叠面皮，抻长自然盘起这样也可以效果是一样的，盖上保鲜膜松弛5分钟，这样烙出的饼会更加的柔软。

5电饼铛开小火，油温微热下入饼坯(因为这个饼坯层次热别薄，高油温下锅容易糊),烙至底面变色翻面，烙至另一面微黄再次翻面，小火慢烙，反复翻面，烙至两面金黄酥脆即可出锅，全程大概烙至4-5分钟。