软炸蘑菇
食材
平菇/鸡蛋/土豆淀粉/椒盐
步骤
1.鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀
2.平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下
3.捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀
5.锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开
6.中火炸至秒皮硬,捞起控油
7.待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘
8.撒上椒盐,趁热食用
照烧腐皮卷
食材
腐竹2、3张/杂蔬一份
步骤
1.各式蔬菜分别炒熟,不加盐
2.腐皮泡软,剪成长条包入蔬菜,卷紧
3.平底锅放少量油,小火慢煎,定型后翻身
4.生抽糖素蚝油加水调成汁,小火炖煮至腐皮软烂即可出锅
敲黑板:卷紧,不要煎的太老,炖透,不要太咸哦
素萝卜糕
食材
萝卜丝1000g(去皮擦丝)/粘米粉350g
红葱头适量/香菇10朵/盐/生抽/胡椒粉
步骤
1.萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分
2.香菇泡发,切丝
4.红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥
5.捞出,留底油,加青蒜炝锅,加入泡好的香菇翻炒片刻
6.趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味
7.倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模
8.取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃
糖醋脆皮茄子
食材
茄子/青椒/胡萝卜/鸡蛋/面粉
白醋/番茄酱/白糖/盐
步骤
1.茄子去皮切段,青椒切条,胡萝卜切条
2.在碗中打入鸡蛋并搅散,在蛋液中加入面粉搅匀,将调好的糊倒入茄子中抓匀
3.锅中烧油,下入茄子炸制成熟后下入青椒,胡萝卜过一下油
4.锅中留底油,下入白醋,番茄酱,加入白糖,少许盐,待汤汁熬制粘稠后下入茄子,青椒,胡萝卜一同翻炒
干煸四季豆
食材
四季豆350g/干辣椒6个/蒜2瓣
生抽10ml/鸡精3g/食盐5g/植物油20g
步骤
1.四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段。
2.干红辣椒切成小段,大蒜切碎,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出。
3.锅留底油,将蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。
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