苦瓜非常营养，具备抗氧化、降血糖、降血压的效果，但苦瓜苦涩的味道总让人难以下咽，而部分能够去除苦味的料理方式，却会让苦瓜的营养素被破坏，得不偿失。日本节目推荐，透过一种日本传统的料理方法，不但能降低苦瓜苦味，让苦瓜更容易入口，做法也超简单，还能最大程度保留苦瓜的营养！
苦瓜越苦越营养，吃了抗老降血糖
日本管理营养士冈田明子指出，很多人不喜欢苦瓜的苦味，但苦瓜的苦味源自于苦瓜里的葫芦素，具备强力抗氧化功能，可以抑制活性氧、消除疲劳、抗老化，还能帮助消化吸收。另外，苦瓜也富含维生素C、胡萝卜素，不但能提高免疫力，还能养颜美容。
苦瓜会随著逐渐成熟而变得不苦，而越绿、表面突起物越小、越密集的苦瓜就越苦，如果是为了健康效用，建议挑选较苦的苦瓜。
日本铃鹿医疗科学大学保健卫生学部教授三浦俊宏也表示，苦瓜中的苦瓜皂苷，甚至有“植物性的胰岛素”之称，能够帮助降血糖，对糖尿病、减重也很有帮助。不仅如此，苦瓜也对高血压有效：高血压的主要原因之一，是血液的钠含量过高，让更多水分进入血管，迫使血压上升，而每100g的苦瓜，就含有260mg的钾，能帮助体内多馀的钠排出，改善高血压。
虽然吃苦瓜有这么多益处，但苦瓜的苦味却还是让许多人望之却步，节目特别邀请日本冲绳县的家庭主妇，为观众演示冲绳传统美食：苦瓜佃煮，透过独特的烹调方式，让苦瓜的苦味大大降低，竟然还能最大限度地保存苦瓜的营养，让专业的管理营养士都大吃一惊！
苦瓜这样煮去除苦瓜苦味、营养不流失
材料
苦瓜1条。
味醂50g。
酱油50g。
醋50g。
小鱼干适量。
黑糖100g。
白芝麻适量。
柴鱼片适量。
做法
苦瓜纵切，去除里面软质部位。
苦瓜横摆，切成小段，用开水汆烫2分钟。
滤掉水分，放入平底锅中。
先将黑糖、醋、酱油、味醂混合，搅拌均匀。
将混合的酱汁以及小鱼干加入锅中用强火煮，收干汤汁。
汤汁收干以后加入柴鱼片、撒上芝麻就完成了。
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