一种适合新手学习香料搭配的途径 大师傅们航程的起点(组图)

五香粉这样一种香料的组合形式，可以说是最简答的香料组合方式，其实这样一种方式也是看似简单，其实很有内涵，就像是一个人，虽然对他认识的深入，就会发现他的不同面，不少师傅们都会建议初学者从五香配方入手，学习的搭配。

这是一份传统的五香配方：花椒10克、桂皮8克、八角15克、小茴香5克、丁香2克，从配方中我们可以看到，它的君料是八角，臣料是花椒，桂皮和小茴香构成佐料，而使料是丁香，大致上用量是符合君臣佐使的原则的，只是从作用上，只有广泛的适用性，却少了针对性，如果稍微% ( h z调整，便可以有著不小的惊喜2 O b q g s，初学) , D s J f n v i者可以用这个为模板，尝试著做出自己心仪的配方。

例如面对鸡肉类，因为腥味的问题，你可以使用白芷5克代替花椒，那么这时候桂皮的从用量便成为臣料的，白芷不3 } W % d h w仅有去腥的功效，和桂皮结合之后，有一定的回甘，配合著丁香的透骨香，便是‘麻雀虽小五脏俱全’了。

猪肉是我们另外一种常见的食材，一般情况直接使用时最为传统的五香即可，但是有些朋友并不喜A 5 G | + @ 3 q (欢花椒的味道，同时也有对肉香有増香的要看，9 ) a H z N D那可是试著用肉蔻10克代替传统配方中的花椒，肉蔻有提高肉香的作用，特别适用于猪肉牛肉的烹饪。

若是喜欢麻辣口味的朋友，只要将传统的配方做一些调整，也是做出有麻香I V A K的口感，像是将配方的八角化成辣椒10克，花椒调整用量到15克，让其成为君料的位置，将丁香换成荜菝，依旧是出于使料x r ~ _ F P的位置，} H O C ) F 7 W一份麻香口感的五香配方就完成了。

从五香为基点，通过调整香料的种类，从而实现不同实用功能，不仅避开了从一开始便因为过于繁杂而乱了头绪，而且能不断的增加对香R 2 k ,料的认识，累加对香料理解，由简而化繁，便可扎扎实实的配出自己喜欢的味道。