牛油果怎么做好吃？

第一个做法来自墨西哥厨师&美食家Roberto Santibanez，按他的做法，牛油果不仅是酱汁，也可以直接当成美味的沙拉。第二个做法来自纽约ABC Kitchen，主厨Jean-Georges Vongeu M & q f * [ Xrichten是米其林三星大厨。家里有烤箱的同学可以一起来试Q i x #试，烤胡萝卜配上k 9 Y e Q 8 }牛油果，营养又健康。

或许你还不太熟悉牛油果的处理，先做几点说明：

1.去水果店里买的时候稍微用手摸摸，如果有软弹的感觉，说明已经熟透，可以吃了；如果很硬，买回去还要放几天才能吃。和猕猴桃同理。是轻捏，不是掐！

2.切开后如果看到黑棕色的部分（下图红圈），没关系，8 A J ) c – j d只是熟过头了导致维管氧化和腐烂，照样可以吃的。

3.牛油u J o ( m 3 E 果如何快速脱核？把牛油果竖起来，从中间对半W J 9 V K 0 i剖开后，果核通常会留在另一半牛油果里，不一定好抠X b I @。拿一把刀对准果核中间砍进去，刀把轻轻一转（拧），j ` B W 6 k果核就出来啦！

4.牛油果虽然有助于人体抗氧化，但是它自己氧化倒是极3 O ; [快……所以切开以后要尽快吃，撒上柠檬或者青柠汁有助于抗氧化，也不能放太久。

下面进入正文：

Guacamole•配料表

牛油果1个、白洋葱碎2Z T v l / u勺、青椒碎1勺、香菜叶5克、盐、青柠檬

建议用白洋葱，没有黄的和紫洋葱那么辛辣，证据就是切完白洋葱碎我还没哭，在餐厅切黄洋葱往往三刀后就泪如雨下。

切辣椒的时候最好戴上橡H 9 s q h皮手套，注意不要用手接触到辣椒内壁和辣椒籽，不然你的指尖可以‌‌“燃烧‌‌”一整天，也就是痛一整天。菜单里用到的墨西哥Jalapeno辣椒长下图这样，在墨西 % – . 9 i 哥辣椒的辣度排行榜里属于‌r d % ( | –‌“微辣‌‌”。（话说你们知道吗墨西哥才是辣椒原产地，明代才传入我天朝。）

Guacamole做法•Methods

①将洋葱、青椒和香菜切好备用。有研磨钵的童鞋可以b – K 8用研磨钵捣碎，没有的就用菜刀菜板切成细碎状即可。青椒建议选则中号的墨西哥辣椒，国内的辣椒只要不是甜椒别的都可以，勇士可以直接买小米辣；

②用小刀把牛油果从内部划斜十字，然后用勺子把小块果肉舀出。

③用勺子把牛油果和配料拌匀，加入适量盐和青柠檬C : ^ ~ K & )汁（多加一点比较好，压住牛油果的油腻感），再继续搅拌下就可以吃了。

注意！不要用搅拌机！Gua l jcamole最重要 5 ) 2 +的一点就是保存牛油果的颗粒感，这样吃起来更丰富，2 j _ 3 : } 打成酱汁就完全没法G e d Z W –吃了……

我目前实习的素食餐厅的GuacZ H T N ] ] famole做法很简单，只% $ k N b G I j E加青柠汁和盐，加到入口先觉得酸，然后才感觉到牛油果为止，也极大地提升了牛油果的口味。不想搞得太复杂的童鞋可以用这一种办法。

怎么吃？配玉米片好吃shi了。我又一次打败了不吃牛油果和洋葱的先生，他默默吃完Y J = W e H ? t一盘Guacamole，说‌‌“这样玉米片味道丰富好多… ( x j…‌‌”。我觉得配薯片或许也不错！

第二个食谱来自纽约知名餐厅ABC Kitch, i 4 j t E Qen，是店里一道经典开胃菜! k K 3 } [ &，售价17刀，而我做完以后觉得：好吃，要是卖便宜点儿就好了：

牛油果烤胡萝卜沙s ? a C ? U j h拉•配料表

roast carrot and avocado m H S m N 5 0 Bo salad，crunchyH [ L @ seeds，sour cream and citz D j arus

胡萝卜（500克）、牛油果1个、柳橙1个、柠v 5 $ o c檬1个、特级初榨橄榄油60毫升、孜然粒1/2茶匙、大蒜1-2颗、百里香1/2汤匙、红酒醋1/2茶匙、红辣椒碎1/2茶匙、糖1/2汤匙、盐、黑胡椒粉、鲜蔬菜叶、鲜奶油30克、熟瓜子仁、熟白芝麻——以上为两人份

红酒醋（Red Wm d I – * aine Vinegar）：红酒醋是西餐很普通的调料，原产义大利，是一种以葡萄作为原料的果醋。H R 3 T v g搞u Q 5 8 1 I Z T不清楚很正常，老外也搞不清楚我们的米醋镇江醋老陈醋香醋……我通常采用的办法是：买得到原料就买，买不到就换，换成果R + :醋也可以啊。

百里香（Thyme）：又称麝香草，主要在法国、义大利、希腊、中东等地烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼等。使用的时候通常是把小叶子揪下来，不用茎部。

特级初榨橄榄油（Extra2 C G q A Virgin Olive Oil）：特级6 z ] L / ( –初榨是挑选最l 4 ( B优质的橄榄果压榨而成的，其酸度（以油酸计）在0.8%以下。购买的时候一定要看清楚T B 6 C ? [：英语全称是Extra Virgin Olive Oil，配料也只有Extra Virgin oil（而没有其它任何东西）的才是真正的特级初榨油，用于凉拌和生吃都很好。而精练的橄榄油、果渣油，所谓的纯橄榄油、烹调橄榄油、橄榄$ v t n y B葵花油（根本就不是橄榄油）等等都不能生吃，即使加热吃I B I h，营养含量也很有限。

牛油果烤胡萝卜沙拉做法•Methods

①烤箱230℃预热，放入一个烤箱架。胡萝卜切成7.5厘米长、15 ~ # 8 x e.3厘米厚的细长条；鲜蔬菜叶择取、洗净（可以用t . 0 `菠菜、生菜嫩叶或者N k E豆苗什么的）；

②把胡萝卜放入锅里，倒入适量水，加一点盐，煮开后调小火微炖，直到胡萝卜变软（约10分钟）。滤掉水，把胡萝卜放入烤盘里；

③将柠檬、& K 2 O K a柳橙对半切开，各用一半挤出汁水。将一勺柠檬汁、橙汁和1勺橄榄油、孜然籽、大蒜、百里香/ t Z、醋和红辣椒碎一起搅拌直至顺滑（有搅拌棒最G M ^ , N H好），然后加入适量盐和黑胡椒粉调味；把` K V M (调好的酱汁、胡萝卜拌匀。把胡萝卜和+ 1 I C 7 ^ y & ;另一半柳橙一起放入烤箱烘烤，直到胡萝卜出现褶皱和棕色焦状（约30分钟），中间最好翻几次保证受热均匀。放置晾凉备用。

④将烤过的柳橙挤出汁，和之前剩下的柠檬汁橙汁、橄榄油一起混合，b o R t加适量糖、盐和黑胡椒调成酱汁；

⑤将牛油果从中| = b间切开，各6等分。把牛油果、胡萝卜放在盘子里，上面撒上蔬菜叶，洒上第4步做的酱汁，再加一勺鲜奶油。然后撒上葵花籽和芝麻，即可上桌。

这道沙拉的点睛之处在于，凉拌的胡萝6 n &卜往往有土腥气，咬起来口感也不好，水煮加混合酱汁q ! %烤以后，完全吃不出来了，并且烤的过程让胡萝卜的糖分集中，柔软的口感和牛油果也更搭。

用柠檬汁和橙汁来调味也很棒，酸q A | t ^ ( ^甜中5 ? j u带一丝芳香。

不愧是前菜，吃完以后更饿了……不要那坨奶油也很好吃！