上班族电子锅懒人料理：西打卤肉饭(图)

不执著于固定的料理方式，化繁为简也是真功夫。

对于做菜这件事，我一直认为“料理方式没有一定，好吃就行。”因为对于专业厨师来说，他们有扎实的料理底子和技巧，要办一桌好料绝对不难，但是对于一般家庭的料理者而言，时间与厨房设+ n r a ` . _ i ;备也都是要x _ F 9考虑进去的重点，所以除了分享美味秘诀，我也试著使用一般家庭的料理工具去研发菜色，让大家能尽量轻松一些、更得心应手一点。

以往我g o y y 9 7 = 4 Q们常会使用“传统电锅”做料理，N q w / ; j b c的确已经很方便了，但电子锅才是我最近b 4 3 | o ; 5 H s的心头好。有别于传统电锅是由底部的加热盘间接加– 9 o u * 3热，外锅需要放水以“蒸”的方9 @ e P @ : ! O式来熟成食物，电子锅是直接加热将食材“煮熟”，G l w 9 o 1 m所以能更加的# S M * @ f c a v浓缩食材的气味，这也就是会什么很多婆婆妈P m d R 8 1 j F F妈会说“电子锅煮出来的饭比较香”。

最近几^ | e $ k p y次做电子锅料理后，我愈觉得电子锅妙用无穷。除了含括一般的炊饭功能，要做蛋糕甚至面包也可以8 N C $ ^ 0 S I 3。而我个人最常用电子锅来做卤炖料理，像是书中z 7 _示范的西打卤肉饭、炖肉、猪脚等等，每一道都能呈现我心目中想要的口x e A ^ w感和滋味。

相对于以明火烹调，用电子锅做料理能够让我不必待一旁顾火W F * : o。在9 o p 2 h r ; u M紧锣密鼓的拍摄这本j N b %书时，我将配好料的卤肉放进电子锅后，就可以利用时间再处理下k ^ A一道菜色，节省了许多时间，而且开锅后，猪肉卤得熟透，酱汁浓稠& J ? : E 9 9 ,，香1 A % q + /味四溢，这道不花费我太多心力的卤肉饭，居然还荣登编辑和摄影师票选本书的第一名料理。

说了这么多，还是要强调这可不是业配文喔（哈）！只是单纯与大家分享一些经j b l验谈，毕竟料理其实也是“一法通，万法通”，所以与其说我简L _ 4化了各种料理的烹W # + 8 ( ] @ 0 t调方式，倒不如说是跟著大家在} o P有限的厨房经验和硬体资源中，去做一些变通，希望能带给大家更多新的灵感！

小提醒：如果想要去除电子锅的杂味、异味，可以将热水倒入内锅约七、八分满，放置约一小时。也可以在内锅中加入七分满的冷水，按下加热键，煮至开关跳起，! | ( % f 0关掉电源并Z X i g x 4 x V拔掉, | { x 0插头。再将内锅的水倒除，擦拭干净即可。

西打卤肉饭

用电子锅就能卤出台湾最知名的在地小吃使用果西打c 3 z u ] N h U做出来的卤肉饭真的比较香。

瘦肉卤得透而不烂，肥肉入口即化，整碗饭还带著一股焦M ] L | V G ] B b糖香气，光用闻的就开胃。

材料

红葱头切末－4粒

三层肉切块－3斤

白糖－3匙

水煮蛋－依个人喜好b p ] Y

油豆腐－依个人9 Q E ` 喜好

胡椒粉－少许

五香粉－少许r N N u ^ %

卤汁

薄盐酱油－300c.c.

果西打－1瓶（2000c.c.）

起油锅，倒入少许沙拉油，炒香红葱头呈金黄色，加入三层肉一起翻炒到表面金黄酥香。

将步骤1炒好的肉料倒入锅内，放入水煮蛋、油豆腐、果西打、薄盐酱油、白糖，再加a { B t L N入胡椒粉、五香粉9 ; o p n X $ / X调味。

放入电] , 6子锅中煮40~50分钟。（开锅后可视卤汁酱色和浓香度再煮10~20分钟# B y +）

●小秘诀

一般卤肉通常需要加水，这里我们直接用果西打代替水分，这就是为什么卤出来的肉比较香浓的秘密！建议使用薄盐酱油来调味上色，以u 0 – N r免卤肉和鲁汁过于死咸。