避免豆腐变酸、除去豆青味 “素食厨神”传授豆腐处理技巧(图)

拥有50年料理经验的专家，教你如何沥干豆腐水分、除去豆青味、避免豆腐变酸，以及豆腐皮的保存方法。

沥干豆腐水分

1.先将豆腐磨成泥后，用纱布包起来，然后拿一个重物压在上面约20~30分钟，待去掉水分后，再将豆腐泥倒在筛子上，用手轻轻地磨一磨，让豆腐泥流下来即可。

2.将整块豆腐放在加入少许盐的水中，再用中火汆烫约10分钟后捞起，将豆腐放在干布上，置于阴凉处风干即可。

除去豆青味

1.传统豆腐：建议将豆腐浸泡在热开水10~15分钟。

2.豆腐泥：加入姜末、香油、芹菜末、盐、少许香菇粉，将所有的材料搅拌均匀。

3.整块的豆腐：在盐水加入1块姜、1支芹菜，或滴点香油一起汆烫捞起即可。

避免豆腐变酸

1.老豆腐买回来后洗、切好，将豆腐块放在水盆中，再以水冲豆腐让汁流掉，然后连水盆一起放入冰箱冷藏。

2.老豆腐先汆烫后放入水盆中，用水流掉汆烫时的味道，同时也让豆腐冷却，然后连水盆一起放入冰箱冷藏。

※冲水时水量不要太大，以免将豆腐冲破。

豆腐皮的保存

豆腐皮是素食者补充蛋白质的最佳食材，可用来煮汤、蒸、炸、煎。

尚未使用的豆腐皮用微湿的布覆盖，以免接触空气后碎掉，不容易包。豆腐皮买回来后，若不马上使用，可先用塑胶袋分装，放入冰箱冷藏，但塑胶袋密封时，千万不要让空气跑进去，以免变质。