家常咖哩鸡块

咖哩的煮法，我想，同中式炒饭一样，各施各法，并无标准的。印度人有印度煮法，英国人是另外的烹调，东南亚的则又是别番风味。有人用酱膏状的咖哩，有人用咖y L : } 9 8 ;哩粉；有人喜红咖哩，有人爱青咖哩，有人偏黄咖哩。s X H +听说，印尼苏门塔腊还有种黑咖哩呢。

有追高崇正的完美主义人士，喜自选各色香料，如孜然粉、辣椒粉、黄姜粉、芜茜籽粉、玉桂粉、大小茴香粉、八角粉等等，份量比例自己掌握，然后调匀。据说混入二、三十种也不在话下，还要加几片干品的Bay leaf(月桂叶)。澳洲饮食多元化，各民族食材不难寻找，走进超市，商品分类齐全，光是咖哩类的调味品，不下二十种。故而，每次品尝或烹煮咖哩食物，味道很难全然@ R . j一样的。我呢，咖哩膏或粉，红} – 5 S ^的、青的、黄的，什么就手就用什么，哪有i { v时间来磨蹭。

鸡腿一公斤多，八、九只，去骨取肉，大大的土豆四个，洋葱、红萝卜各四、五只；咖哩粉四大匙、椰浆250毫升、盐调味。不是太难准备的材料，时间最x U s f t多花四十分钟吧Y A Q e。

咖哩粉洒入鸡腿肉中，加小匙食油，用手抓拿均匀。煎锅中热，薄薄层油摊匀，鸡肉带皮那边贴锅下。小心掌控火候，鸡皮的油份煎热时，香气四溢。片刻，翻转，煎另一面。煎至双面微焦，既带出咖哩香味混著肉香，肉块也定型，待会煮的时候，不易松散开。

肉不必全熟，煎封的真谛H $ V ?，表层焦香微脆，将内里肉汁封住，吃起来不会干干柴柴的} s b。盛起。与此同时，可在另一炉眼，放上深容量的不锈钢锅，最好厚底厚壁那种，中火: J Y a N 4 e 2至热，几滴油，将b 8 l : W f起完肉的g v V m `鸡腿骨煎香，再放入滚刀切成的红萝卜爆著。滚刀切块是将受热面积最大化，根茎类、无多淀粉质的食材如红萝卜，滚刀法l T o N o , W 4处理，易烂。爆一阵子，加入切半的` C ` Y /洋葱，拌炒著，洋葱含糖份，煎时表层呈褐色，炒一会，注入适量开水，加盖收文火焖著。交叉进行m p E，原先煎鸡块的煎锅，尚留油份，平刀切块的土豆放进，慢火煎至焦黄，翻匀煎另一边。煎得土豆表层微焦，焖煮时不会很快糊化。土豆尽量平刀切方块，熟透程度平均，不致薄边糊化，厚边夹生。

一切就绪。鸡块放进煮著红萝卜、洋葱的不锈钢锅中，再落煎好的土豆，大火煮滚，倒入椰浆，收小火，加盖，焖约十来分钟，土豆开始糊化，已够稠的` = H O 0 $ |，下盐试味。

雪梨这几天，寒气逼人4 d =，离家不远的蓝山飘著雪花阵阵，那著名神话传说的三姐妹峰上，三姐妹们不知有否寒衣多f , [ w D / ; N添？蓝山，不是南山，雪梨以西一百馀公里，离我家最近的旅游胜地。蓝光氤氲，金秋红叶，瀑布湍流，传奇故事，缆车观景。海拔高度不过一千二百米，满栽尤加利树，阳光照射下，富含油份的尤加利树叶，蒸飘出油份成薄雾，在太阳光谱I ] v /下，青翠树林反成蓝光四围，确是奇观，已于2A G H d U B J000年列入世界自i z ( – C r s A然遗产名录。

这大锅热气腾腾，甘香滑顺的咖哩鸡块，就来杀杀这寒气吧。盛出时，热烟散著，香味飘起，食材形块分明，不是一团团糊状，白饭在旁，稠稠的咖哩汁浇上，卖相过得去。重要的是，家人很给面子，尝著，无人出声，只顾‌‌“埋头苦干‌‌”，儿子还静悄添加二次，我想，这才是真正的称赞。

吃，人的一生做得最多的一件事，马虎不得。吃得健8 3 R G _康、开心愉悦更是不易的。就如工忙之馀，满怀兴致，驱车登高望远，尽情拥抱大自然，沐浴在蓝山独特弥漫尤加利树油的蓝光氛围中。