酸菜鱼
用料:麻鱼2斤、酸菜250g、高汤、花椒、蒜苗1条、姜片、香菜、辣椒段、味精
做法：
1.我买的鱼是在市场叫卖鱼的老板帮我杀好鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边。
2.准备这么一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤。
3.把所有的材料洗净沥干水分，酸菜切成小块,蒜G b . ,苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分，切成小段。
4.热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。
5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子。
6.把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行（就是边吃边可以煮的6 | 2那种锅,酸菜鱼就是要边吃边煮冒热V r B 9 z _ ~气才够过瘾。）
7.汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,（焖出酸菜的S m l香味）再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来u Z f x ^ 6 – C )就很鲜美了,不需要再加其它的3 E F ] $ f调味料,味道更加正点。
8.这个火辣辣的重口味的一定喜欢。
红烧草鱼
材料：
（1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油
做法：
1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；
2、将用料中的（2），（I ? N r3）里的东西全部放入，用4 z ? m量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，
三、取出盆子内的姜丝和葱E D W段，放入一干净的小碗备用；
四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时O h / { * N V u –，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，S P l U % / c i C炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；
五、用Z 4 A I锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段^ . & u放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。
小诀窍
洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗；
炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。
水煮鱼片
用料：鱼片1磅（吴郭鱼）、青菜y ] t [ 6 n 91把、料酒2大勺、生姜粉1[ – 8 p G $ q小勺、淀粉2大勺、姜o q } , J1小块(切片)、蒜3瓣(切片)、葱3根（葱白切段，葱叶切成葱花）、干辣椒1把(切碎)、郫县豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小} ; A勺、鸡汤2罐、沙拉油、盐适量、酱油适量
做法：
1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜
2.青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了
3.锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒
4.然后下豆瓣酱，炒出红油
5.下鸡汤，并且下盐 # m T $ O w、酱油和白糖调味
6.鸡汤烧开后下腌好| # [的鱼片，划开
7.s R 7 M在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，g e & ( V A 浇在香菜和葱花上面即可
清蒸草鱼
材料
葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉N d [2茶勺E V o N , `，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺
做法
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸G z 6鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油，烧热，加花椒^ @ p g c少许。等花椒变黑后，关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。
小诀窍
1、[ & : n X p %蒸鱼豆豉不要直接w e l 9 , !浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
红烧鱼
用料:鱼1条、葱姜蒜小红椒若干、香菜1把
1.鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
2.大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
3.将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
4.加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
5.下香菜香葱出锅装盘~
小心点温馨提示：
生抽的量自己掌控啊，反正最后出锅汁要收得差不多~热锅热油后撒少许盐会有点椒盐的味道{ } M Q t I $ ^然后也不容易粘锅~鱼尽量煎好一面再翻面，就酱~好吃重口味菜来著，油多酱油多[ q S L R J L % ，就偶尔吃吃吧~
糖醋草i n 3 M d *鱼
材料：
大头的草鱼1 a i半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番v ( V C o ? f H茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，& q f 2 F淀粉，盐，糖
做法：
1、番茄、香菇h k r t K z % C F、洋葱切丝；姜蒜切片
2、在草鱼表6 / } @ _ C W w –面切十N A ? – G T l r B字刀，r @ W , ` ; F放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟
3、将鱼下油锅， d 1 (炸成金黄色，捞起沥油
4、锅里放少许油，将葱姜爆香
5、放入番茄，小s ! 2 s y x火炒到出汁
6、放入洋葱、香菇f ] 7、青豆，盐，略炒
7、放一碗清水煮开（多放u ! J 3 K X q w b点）
8、放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
9、最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~
豆腐鲫鱼汤
用料：鲫鱼一条、豆腐、生姜、葱、油、盐、料酒
做法：
1.鲫鱼洗净
2.平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。）
3.依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右
4.最后加入豆腐煮熟后，出锅前调入盐，撒上葱花即可; h B 。（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）
豉汁芋头草鱼
简介：
最近很常买草鱼，因为我发现公公好像很喜欢草鱼细致的肉M P ~ B ~ M质，而且比较没刺，可以大口大口的吃鱼L ~ 6 o – E！但草鱼比较常做成红烧，睡前跟老公8 # ^ T q c s 3聊天时，我就说想要拿来做成豉汁口味，老公说应该会不错，隔天晚上我就煮了这一道料理，还在盘底加了芋头片，嘿嘿！果然好吃！
材料：
草鱼一条、芋头片、适量酱油、豆豉1大匙、姜丝适量、米酒适量
做法：
1、芋头切片，放在盘底
2、草鱼切片后铺在芋头上，然后放上姜丝、酱油豆豉，两大匙水与适量的米酒(ㄚ曼达是用妈妈腌制的酱油豆豉，如果是用干豆豉的话，2 z C a q c E | |还要# T w y i加一小匙的酱油，一点糖喔！)
3、电锅外锅一杯水，[ 2 4 I蒸熟
4、鱼肉真的很嫩，这道菜也可以用煮的，但是有时真的太多料理要处理，当然不能忘了这电锅这个好朋友，而且蒸完肉质更完美喔！
红烧鱼
材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法：
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪i % G ^ 8 * t ) 7掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.L S 8 d K锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄& ( L时将鱼盛Y q a e盘
3.锅内留0 ) { g l少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤h r _匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙5 ` o 2 q糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢k O o q / Q f炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜小诀窍1.将^ ] [鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
本文来自搜狐系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！