很多朋友都喜欢吃包子，也有吃包子的习惯，早餐来上两个包子，配上一碗小米粥，一个鸡蛋，简直是绝配。
但是蒸包子并不是简单的事情，由于涉及到发面，所以已经吓退大部分朋友了，其实没有那么复杂，除了影片中的方法，! ` 9 7 Y Y V b再给大家分享一种十分简单的做法。
一起来看看吧~
准备食材：温水（450克）酵母（4克）中筋面n c d粉（750克）去肠线虾仁（400克）白胡椒粉（1克）生抽（15克）羊肉（250克）葱白（50克）生姜泥（6克）香油（4克）
首先用温水把酵母化开，这个地方可以放一点儿糖，但是不需要放泡打粉，糖可以帮助你迅速的繁; 5 V a Y _殖酵母，而泡打粉是化学发酵，是一个补充的I / |作用，如果你想一发到位的话，你并不需要使用泡打粉。
放入面粉，揉o j @ ! ^ ~ F A成一个中等稍微偏硬的硬的面团。
这个包子的面团的软硬，可能跟个人习惯有关系吧，软面的话揉面比较容易，但是这个稍微硬一点的面，它的支撑力量比较强一点，而且这个^ + @ ( 1 &包子的褶皱呢，在发酵和最后蒸制的过程中，它不容易融合在一起。
饧面半个小时之后把面揉均匀了，因为这个面已经有点儿发了，揉过之后，他都不可能像这个不发的面一样流出来，特别光的感觉，但是不要紧，等一下我们还要4 v N z – a继续操作。
我饧面了一个半小时，我们家的温2 + ? h F 1 ^ 1度是21℃，你要根据自己的那个施工情况，调节方面时间的长短；现在我们来拌馅儿，用你喜欢的任何馅料都可以G U F x K K C ，荤的素的都没问题，B ! E M w但是你应该很少看到用虾肉和羊肉拌馅儿吧，这个味道非常鲜，是很难得的美味。
虾肉用温水给它化开之后放白胡椒粉、生抽上味儿，腌一会儿。
将羊肉剁碎之后加入一半儿的虾，继续剁。
把羊肉剁碎，但是虾肉还可以看到颗粒就可以了；放入葱白生姜，N l U U :盐，加一点点的五香粉和花椒粉，这个地方是让你可以吃到他的一个后味，但是你6 ] X m )又吃不出来它是什么调料的那种感觉，加入一个鸡蛋清，最后点一点儿香油，把它搅拌均匀。
搅拌成这种拉丝的状态，然后放入剩下的, R } P E 8 1虾仁。继续搅拌，一定要让这个虾仁肉馅儿完全的融合在一起，因为我们用了很多的虾仁，如果你不搅拌到位的话，你到时候蒸出y k x d 6的包子馅儿是F c u K 0 z散的。
一个半小时之后看看发酵的情况，用手指在这个面团上戳一个洞，你看到他不回缩不H P / W % u ^ P ^反弹。就说明你这个面发的刚刚好。
发酵结束之后的第一步就是排气，我没有用白糖，如果+ , Z @ + 1有白糖的话，酵母会直接分解单糖会产生更多的二氧化碳，发酵的程度会更大一些；一直压面团，知道把面团里的气全部排掉t y w e ^ 5 }。
排气结束之后，我们来分割面n o K m G # J ~团，我给大家的配方是做24个小包子，你做完之后的馅料跟面是刚刚好用完。
分割出24个小面团；擀皮儿的时候拿著擀面杖把残留的气给他送出去，将多馀的气体挤出去，你可以听到气泡爆裂的声音，包子的底不要赶的太薄了，然后我们转著给他赶包子的边，因为要打折（后面会用到），所以你可以改的稍微薄一些。
为什么一再强调排气呢？排气彻底是为了让所有的气泡而归零，然后重新再发，最终发酵的结果是均匀的，细腻一致的小气泡就是你包子皮的结构。
上馅儿包的时候把拇指在里面，食指在外面给他捏出均匀的褶子g # W 6 = g T，把口封紧，褶子尽量捏的均匀一些。
最后给他封一个口，如果你~ ( T V s觉得上面的面有点儿多的话，你可以把它捏掉。这样，这个包子就包好了。
最后饧发一个小时，饧发. ( e ( u ` %的时候跟蒸馒头l , C一样，不要盖盖子，就o n Q ~ M q g Y是为了让它上面形成一个小硬壳儿，你到时候蒸的时候了，褶子就不会融合在一起了。
冷水下锅蒸，上气之后的转中6 , ~火蒸15分钟，蒸完之后，不要马上揭盖子，等他这个蒸汽散尽之后，再开盖，这个正好之后你看到这个褶子完全的保留在了这个包子的表面，而且它也不会软piapia的塌下来。
所以呢，如果面一发到位，排气彻底，然后亮出了一个小硬壳，最后再来蒸，只要你做到这几点，失败是一件很难的事情。
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