鱼类虽然美味又健康，因此很多人都喜欢吃鱼，殊不知，鱼也不是随便和什么食物烹饪在一起都可以吃。鱼的烹饪得讲究搭配，如果搭配得不佳，不仅破坏了鱼肉里面原有的营养k D E ? o . :，而且还有可能对身体健康造成伤害。
生吃鱼片对肝j z l Z O H ( ^脏很不利f ~ 0 ( u t E k，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
吃生鱼片——得“肝吸虫病”
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏k L 6 ; A C ; /很不利，极易感染肝吸虫病, ? W R 9 2，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的H f z a Y W &淡水鱼虾和淡水螺类被感染l j F q } { ( 8的机率极高，目前大陆仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
活杀现吃，鱼体内的有毒物j 1 质往往来不及] ` 2完全排除。
活杀现! U z吃——残留毒素危害身体
一般( . W x人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃G a l B 9 v ; B /，认为这样才能保证鱼E I [ K v t X的鲜美和营养。但这实际上是一个认识错误。无论是人W F Q o工饲养的鱼类或野生的鱼类B L : s +，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼/ j N * % J身上的寄生虫和细菌也没有@ , ` : F 4完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
空腹吃鱼——导致“痛风”
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司 Q 5空见惯的事情，但b & & ` 1 $ o &这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致] l y I f k血尿酸增加而引起组织损伤K W z i B的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风I Q 4 .或加重. W | o I w z痛风1 0 E # 病患者的病情。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素。
擅吃鱼胆——解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦Q % p @ _ x，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，s _ _ z极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”9 j $ 1 c $ 7 I等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏i _ h V = ~ h，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服m j 9 F | [ R，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾M % { 1 w R n功能衰竭直至Z b k a Y B g死亡。而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
鱼的年龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。（以上皆为网络图片）
吃鱼中毒？鱼的这| r x ` N W d L些部位千万不能吃
人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金x k & y属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。
比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞+ U U 1 @ S i q #摄入。
年龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。随著鱼龄的增大，鱼肉与鱼| D g D q O Q子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上f j 7 K C 6 Q升。汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。
以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫? / [鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑X m @ 4 S )、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随著加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很H c k v # s低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，T y G不过最好不要吃鱼头了。
建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属4 y # }富集的问题，可以适量m – G A V K 1 i食用。
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