但凡我做了凉皮，都能让在场的人吃得西里呼噜没有任何人讲话。因为吃得快的可以有幸再盛个第二盆，谁还有功夫讲话？
所以真替你们这些吃不到的人可惜！（摊手）
以前刚从上海去西北的时候，夏天最爱的就是凉皮了。还没放学就开始狂流口水，冲到凉皮摊看师傅抓一把凉皮，撒上绿豆芽面筋黄瓜丝花生碎，浇一勺芝麻酱，放点陈醋、生抽、香油、蒜水和j x B U ( d u油泼辣子。吃一口到嘴里，说是销魂也不为过了。
大学回到了上海，把附近的西北餐馆和外卖几乎都吃了一遍，但是却很少吃| w p + Q到特m N U H M o U , y别好吃的凉皮了。
于是就有了今天这一集日食记。
洗面粉6小时，吃凉皮3分钟，花了大半天时间做了这碗凉皮，我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮，带来的馀韵b u 2 g # ~ 8 a就够我幸福好多天。
好像所有美好的事物都发生在夏天
凉皮^ G 2 Y在碗里发著光，对你说：
正是：）
▲酥饼Y 5 E T大人：老板，一份凉皮，多放点h h X w q r辣！
步骤
1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜@ ; 3 H，醒发30分m D / e钟。
2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放4 ] y B { H入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。
4、淀粉水静置6小时以上，使水* ) H , ` )与淀粉分层。
注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。
5、在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。
6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。
7、拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在a 3 ? [ S (容器中，开盖后，~ M g ) R * Z N膨胀的面筋会回缩，属于正常情况）。
8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层# ] o清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。
9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。
10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。
11、连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。
12、将做好的凉皮卷起，切条装盘。
13、放上面筋块、绿豆芽v ( – j和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。
最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！% = $ % e t 5 , ]
拌一拌，开吃！
好像所有美好的事
都发生在夏天
凉皮也不例外：）
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